鴨掌含有豐富的膠原蛋白，和同等質量的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。
- 中文名：鴨掌
- 別 稱：鴨腳 主要原料：鴨掌，東山鴨頭鹵汁
主要營養成分：碳水化合物，脂肪
主要食用功效：有平衡膳食的作用
食療價值
鴨掌具有豐富營養價值，一般人群均可食用，尤其適合骨營養不良者。
均衡營養：有平衡膳食的作用
營養信息
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營養素
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每100克
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熱量(大卡)
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150.00
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碳水化合物(克)
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6.20
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脂肪(克)
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1.90
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蛋白質(克)
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26.90
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維生素A(微克)
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11.00
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維生素C(毫克)
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維生素E(毫克)
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胡羅卜素(微克)
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硫胺素(毫克)
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核黃素(毫克)
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0.17
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煙酸(毫克)
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1.10
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膽固醇(毫克)
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36.00
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鎂(毫克)
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3.00
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鈣(毫克)
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24.00
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鐵(毫克)
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1.30
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鋅(毫克)
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0.54
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銅(毫克)
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錳(毫克)
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鉀(毫克)
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28.00
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磷(毫克)
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91.00
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鈉(毫克)
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61.10
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硒(微克)
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5.42
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注意事項
鴨掌屬于鴨肉范疇，從中醫角度講性偏寒涼，對內分泌系統疾病有輔助治療的作用
適宜吃鴨掌
健康體質，平和質，氣虛體質，濕熱體質，痰濕體質，陽虛體質，陰虛體質
不適宜吃鴨掌
氣郁體質，特稟體質，瘀血體質
食用禁忌
脾胃虛寒者少食。
辨別鴨掌
筋多，皮厚，無肉為好。知名產區為四川。
烹飪方法
鹵鴨掌
材料:
鴨掌10支，東山鴨頭鹵汁1鍋。
做法:
1.將鴨掌放入滾水中氽燙1分鐘后，撈出放入冷水中沖涼。
2.將東山鴨頭鹵汁煮開，放入作法1的鴨掌，轉微火煮滾后續煮約10分鐘即關火，接著浸泡約30分鐘后撈出鴨掌，即可吹涼、晾干，備用。
3.熱油鍋至約160℃，將作法2的鴨掌放入鍋中，以中火炸約30秒至表面焦香即完成。
麻辣鴨掌
材料：
鴨掌、黃酒、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、姜末、蔥末、花椒粉、鹽、醋。
做法：
1、鴨掌洗凈，鍋里放清水，倒入黃酒及鹽燒開，放入鴨掌煮5分鐘
2、煮熟的鴨掌放到涼水中拔涼
3、用老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、姜末、蔥末、花椒粉、鹽做成腌汁
4、醋倒入鍋中燒開，倒入腌汁中拌勻
5、將腌汁倒入鴨掌中，拌勻，放冰箱里腌制一天即可。
芥末鴨掌
原料：
鴨掌500克、芥末20克、白醋8克、鹽、蔥、姜、白糖、芝麻油。
做法：
1、將鴨掌洗凈，放入鍋中加蔥、姜片、料酒煮熟，煮20分鐘；
2、撈出煮熟的鴨掌立即放入涼水中；
3、白醋、鹽、白糖、芝麻油調勻后倒入芥末碗中悶3分鐘備用；
4、鴨掌撈出控水，縱向切成兩段與芥末碗中的調料攪拌均勻后裝盤即可。
白蕓豆燒鴨掌
原料：
鴨掌400克、白蕓豆200克、姜3片、辣椒2個、八角1枚、生抽3湯匙、老抽2湯匙、白糖1茶匙、鹽1茶匙。
做法：
1、鴨掌、白蕓豆、辣椒、八角、姜備好；
2、白蕓豆洗凈放入高壓鍋里，加入水，水量為沒過白蕓豆，煮15分鐘；
3、鴨掌洗凈放入鍋中，加入沒過鴨掌的水煮沸，然后撈出洗凈瀝干水分備用；
4、鴨掌清洗干凈，白蕓豆從高壓鍋內拿出裝入碗中，辣椒洗凈瀝干水份，姜切片備好；
5、另鍋下油燒至六成熟，放入姜片和辣椒爆香；
6、然后把鴨掌、白蕓豆放入，倒入生抽、老抽、糖翻炒均勻；
7、加入沒過鴨掌的水，放入鹽和八角，蓋上鍋蓋大火燒開后轉小火燉煮1個小時；
8、待湯汁收濃后即可。 
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