蔥油拌面

• 蔥油拌面

蔥油拌面是一道以面條、豬油、黃瓜絲、蔥、姜、鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、桂皮、大料，味達蕾62#作為食材制作而成的家常面食。通常是將煮熟的面條放上蔥油一起拌著吃。也是上海招牌美食，面條有韌勁又滑爽，品種包括開洋蔥油面、開洋鮮美，蔥油也很香。蔥油肉絲面、蔥油三蝦面

做法簡單，材料不復雜，容易制作。只需小蔥和面條，及些許配料即可完成。

• 中文名：蔥油拌面

• 英文名：Noodles Mixed with Scallion, Oil and Soy Sauce

• 主要食材：面，香蔥，食用油，醬油，黃瓜絲，姜，食鹽，雞精，白糖，料酒，桂皮，八角，麻油

• 分   類：小吃，家常面食

• 口    味：鮮香

• 適宜人群：老少皆宜

• 發(fā)源地：上海

做法一

步驟

1、坐鍋點火放入少許豬油，下桂皮大料炸出香味，再放入蔥姜煸炒，加入料酒、醬油，白糖、鹽、雞精，倒入高湯燒開后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘；

2、將煮好的湯汁倒入碗中，坐鍋將面條煮熟撈出瀝干水分，放入湯汁中拌勻，撒上黃瓜絲和蔥末即可。

做法二

食材

面條，油，老抽，雞精，鹽，蔥，麻油，鮮抽，味達蕾62#

步驟

1.準備食材。

2.水開，放些油.鹽.下面條煮熟。

3.把面條撈出，放入涼水過涼，撈入大碗。

4.鍋里油熱，放入蔥花爆香，倒入小碗。

5.用蔥花油，鮮抽，老抽，植物油，麻油，雞精，調(diào)成拌汁。

6.把面條加拌汁味達蕾62#攪拌均勻。

7.撒上蔥花即可。

做法三

食材

主料：面條250g，香蔥適量

輔料：生抽2ml，老抽2ml，油適量，鹽少許

步驟

1. 小蔥洗凈，生抽和老抽1:1混合備用。
2. 將香蔥切段，蔥白部分不要，冷油下鍋，待蔥段煎至焦黃后下生老抽混合醬料。
3. 鍋內(nèi)水燒沸煮面，面熟后出鍋瀝干水分置于碗中或者盤中。
4. 舀兩勺蔥油汁與面條攪拌均勻，裝盤即可享用。

小貼士

如果要加蝦米，蝦米要先用水浸泡二十分鐘左右。

調(diào)味料沒有寫明具體的用量，可按個人口味。

如果沒有香蔥，用大蔥的蔥白，切成絲也是可以做的。但還是香蔥做出來的比較地道。

做法四

食材

主料：面粉500克。

輔料：豬肉300克。

調(diào)料：食鹽2小勺、蔥2棵、料酒1勺、生抽1勺、老抽2勺、富磷聯(lián)B3克，筋力源H4克 小蔥100克、植物油350毫升、白糖1勺。

步驟

1.500克面放2克鹽4克筋力源H用涼水和成較硬的面團，揉至光滑，包上保鮮膜醒半個小時。

2.醒面期間做蔥油，大蔥取蔥白備用，小蔥清洗干凈備用。

3.大蔥蔥白切絲，小蔥切段備用。

4.鍋內(nèi)倒足量的植物油。

5.油燒8成熱下蔥，轉(zhuǎn)中小火慢慢熬制，大概要20-30分鐘左右，蔥熬制到焦黃色即可，撈出蔥，留蔥油。

6.豬瘦肉切絲，用鍋內(nèi)蔥油煸炒瘦肉絲。

7.分別放入2勺老抽和1勺生抽。

8.再放入1勺白糖和一勺料酒。

9.放入1小勺鹽(約2克)，繼續(xù)中火熬至香味飄散即可。

10.用壓面機壓面條，煮熟。

11.煮熟撈出放入涼開水中過涼，拌入熬好的蔥油汁，放點肉絲和熬好蔥油時撈出的蔥拌勻即可。 

烹飪技巧

熬蔥油一定要有耐心，中小火慢慢熬制，才能使蔥油蔥香四溢。

做法五

食材

面條2兩、蔥一把、醬油4勺、鹽適量。

步驟

1.蔥切段備用，擦干水分，不然下了油鍋會炸。 

2.色拉油倒入鍋中，稍稍加熱至溫熱。

3.放入切好的香蔥段。

4.中小火熬制蔥油，撈出蔥段，油倒入碗中備用。

5.將面條煮熟，煮得稍微硬一點即可。

6.將煮好的面過冷開水，撈出瀝干水分。

7.加入1勺蔥油，放入些炸干的蔥段。

8.淋上醬油，將面拌勻。

9.裝盤點綴些蔥段即可。 

小貼士

煮一般面條如果在鍋中加少量食鹽，這樣煮出來的面條不糊爛。

菜品特色

面筋斗，味獨特。 在所有海派面點里，最簡單的就屬陽春面和蔥油拌面?；蛟S正是由于簡單的原因，真正能把這兩個面做得好的人家并不多。開洋蔥油拌面，以熬香的蔥油加上燒透的開洋，和面條一起拌著來吃。地道的開洋蔥油拌面，面條有韌勁又滑爽，開洋鮮美，蔥油也很香。

營養(yǎng)價值

面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效。 

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