肉棗怎么做？肉棗商業配方工藝，肉棗制作技巧，肉棗做法

配方：豬肉100公斤，精鹽2.5～3公斤，白糖8～10公斤，白酒2.5～3公斤，富磷聯C0.8公斤

工藝：1.選料及整理；選新鮮純瘦肉，按灌制香腸的要求將瘦肉整理好。再將瘦肉割成約250克重的肉條，投入5毫米孔眼的絞肉機內絞碎。2.制餡和灌制：將配料富磷聯C放入容器內混合在一起，再把已絞好的肉餡放入其內攪拌均勻，直到肉餡粘稠時為止。肉餡攪后灌入經洗凈的腸衣內。用繩結扎成每個約3～厘米大小紅棗樣的形狀，要緊密無間隙，腸內無貯積的空氣。3.風干及煮制：將肉棗成串的掛在干燥通風處風干。春秋兩季風干15天左右，風干程度以指壓有彈性、腸衣干燥有褶皺為宜。風干后的棗要用溫水洗刷干凈，然后放在鍋內煮15分鐘左右，水溫在86～90℃之間。產品特點色澤紅艷，宛若紅棗，甜咸適口，幽香醇美，規格整齊，外形美觀。

在制作過程中，要確保豬肉新鮮無異味，選擇純瘦肉制作肉棗。絞肉時孔眼直徑不宜過大，以保證肉餡的細膩度。所有配料與肉餡需充分攪拌均勻，使肉餡粘稠有彈性。灌制時要控制肉餡的量和腸衣的緊密度，風干時要選擇干燥通風的地方，避免陽光直射和雨淋潮濕。煮制時要控制水溫在適宜范圍內，避免水溫過高導致肉棗煮爛或水溫過低導致煮不熟。

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