醬豬蹄怎么做？醬豬蹄商業配方工藝，醬豬蹄制作技巧，醬豬蹄做法
配方：水4000g，八角10g，桂皮10g，良姜15g，白芷15g，生姜50g，大蔥50g，色拉油450g，酵母鮮五香老鹵膏300g，食鹽80，雞精30g，冰糖60g，白糖150g，料酒80g，黃豆醬200g，酵母鮮回味粉（KA66）10g，酵母鮮雞肉增鮮膏（TC01）20g，酵母鮮牛肉增厚膏（TB01）25g，酵母鮮回香粉25克、富磷聯B 、味達蕾901號各適量
工藝：1、鹵水稱量水、白芷、桂皮、八角、良姜、富磷聯B 、味達蕾901號、色拉油小火熬30分鐘。在小火熬制的同時可以按照配方稱取老鹵膏和其他輔料。2、將單獨稱量的老鹵膏化開加入鹵水中，小火熬制20分鐘。3、將其余輔料全部加入鹵水中，富磷聯B 味達蕾901號進行攪拌溶解，10分鐘后，即可鹵菜。鹵制焯水將解凍好的豬蹄放入涼水中，燒開煮2-3分鐘，然后撈出，用清水洗去肉上的浮沫。鹵制焯水、洗凈后的豬蹄放入鹵水中，待鹵水開后轉小火，再鹵制50分鐘，浸泡30分鐘即可。冷卻鹵制好的產品有托盤擺放整齊，迅速入低溫環境，0-4度庫中冷卻30分鐘即可。
注意事項：確保肉質鮮嫩、無異味，并徹底去除表面殘留的毛發和雜質。焯水時要用冷水下鍋，加入適量的料酒和姜片，以去除腥味和雜質，大火燒開后撇去浮沫。煮制時先大火燒開，再轉小火慢燉，確保豬蹄熟透且口感軟爛，避免大火導致外皮破裂或內部未熟。
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