豬肉丸子怎么做？豬肉丸子商業(yè)配方工藝，豬肉丸子制作技巧，豬肉丸子做法

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配方：豬后腿肉50斤、富磷聯(lián)C 250克、蔥姜水2500克、全蛋液1500克、干淀粉750克、料酒250克、鹽200克、生抽100克、十三香50克、老抽30克、白胡椒粉20克、白糖、雞粉各15克

工藝：豬后腿肉絞成餡，將 富磷聯(lián)C 用溫水溶解后加入肉餡中攪拌均勻，再放入大型攪拌機(jī)中，加蔥姜水、全蛋液、干淀粉、料酒、鹽、生抽、十三香、老抽、白胡椒粉、白糖和雞粉攪上勁，用手?jǐn)D成栗子大小的丸子，下入燒至五成熱的色拉油中炸至外表金黃酥脆，撈出瀝油。
注意事項：攪拌肉餡時要始終順著一個方向，避免改變攪拌方向，這樣可以使肉餡更加緊實，增加丸子的彈性。煮制或油炸丸子時，要注意控制火候和時間。水溫或油溫不宜過高，避免丸子外熟內(nèi)生或炸焦。同時，煮制或油炸時間也要適中，確保丸子熟透且口感最佳。

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