牛肉大蔥餡怎么做？牛肉大蔥餡商業(yè)配方工藝，牛肉大蔥餡制作技巧，牛肉大蔥餡做法

配方：牛肉碎750克、牛板油碎750克、鹽35克、雞粉25克、東古一品鮮100克、老抽25克、十三香10克、黑胡椒粉10克、牛肉香粉25克、味達蕾901號4克、富磷聯(lián)C12克、雞汁25克、料油250克、蔥100克、姜末75克、料水（花椒、八角泡制）700克、高筋面粉1000克、酵母16克、面欣酥A10克、綿白糖16克、溫水（40度）770克

工藝：將牛肉碎和牛板油碎放入盆中，加入所有調(diào)料和蔥姜末，順一個方向攪打上勁。分三次加入料水，繼續(xù)攪打至肉餡發(fā)黏。放入冰箱冷藏備用。將高筋面粉、酵母、面欣酥A和綿白糖混合均勻。加入溫水，攪拌均勻至無面粉顆粒。醒發(fā)20分鐘。案板上撒上干面粉，將醒好的面團放到案板上，再撒上少許面粉防粘。搟成長方形厚片，刷少許油，從一頭卷起成圓條，揪成面劑子醒5分鐘。面劑子稍壓平，放入牛肉餡，用包包子手法包緊。電餅鐺或蒸鍋預(yù)熱，刷少許油。放入包好的包子，壓扁（如使用電餅鐺則上溫調(diào)170度，下溫160度）。

蒸制時間根據(jù)包子大小調(diào)整，一般3-4分鐘后翻面，再蒸1分半鐘至兩面金黃或熟透。

注意事項：攪打肉餡時要順一個方向，直至肉餡發(fā)黏，這樣口感更好。

面團醒發(fā)時間要足夠，以確保面團柔軟有彈性。揪面劑時案板上的面粉要收走，避免生粉過多導(dǎo)致餅口感硬。包子要包緊，避免蒸制過程中漏餡。蒸制溫度和時間要根據(jù)包子大小和實際情況調(diào)整，避免蒸過頭或蒸不熟。

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