棗泥月餅怎么做？棗泥月餅商業配方工藝，棗泥月餅制作技巧，棗泥月餅做法。

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配方：棗泥餡料適量、轉化糖漿250克、枧水（使用佳多美M熬制）2克、熟花生油150克、面欣酥E25克、佳多美Q0.5克、面粉500克、美久亭Q1.5克、雞蛋液。
工藝：將面欣酥E、佳多美Q與面粉干拌均勻。將熬制好的轉化糖漿、枧水、熟花生油以及美久亭Q溶液混合攪打均勻。將混合液篩入面粉中，拌勻后揉合成面團，蓋保鮮膜松弛兩小時以上。將棗泥分成適量的劑子，團成圓形備用。將松弛好的面團分成適量的劑子，揉圓后稍稍拍扁轉圓。放上棗泥餡，用虎口收攏法慢慢收口，團成圓型。將月餅生坯放入模具中，擠壓成月餅形狀。烤箱預熱至180度，將月餅坯放入烤箱中烤制5分鐘定型。取出月餅，表面刷上一層雞蛋液。再次送入烤箱，調至150度烤制8-10分鐘，直至表面上色均勻。將烤好的月餅涼透后，放入保鮮袋子里密封回油2-3天后食用更佳。 

注意事項:確保所有材料新鮮、無變質，特別是棗泥餡料要細膩、無雜質。面團松弛時間要足夠，以確保月餅皮在包餡時不易破裂。包餡時要均勻、緊湊，避免餡料外露或月餅形狀不規整。烤制溫度和時間要適中，避免月餅外焦里生或過度烤制導致口感變差。

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