糯香排骨怎么做？糯香排骨商業(yè)配方工藝，糯香排骨制作技巧，糯香排骨做法

 

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配方：排骨1500克，糯米1000克，富磷聯(lián)B30克，雞蛋清6個，生粉400克，面欣酥B5克，精鹽20克，白糖15克，味達蕾901號6克，料酒35克，生姜60克，蔥節(jié)60克，胡椒粉30克，沙姜粉25克，香油20克，椒鹽適量。

工藝：將排骨洗凈，剁成約4厘米長的段，用清水浸泡出血水，撈出瀝干水分。在大碗中，將排骨與富磷聯(lián)B、精鹽、味達蕾901號、白糖、料酒、拍破的生姜、蔥節(jié)、胡椒粉、沙姜粉和香油混合均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制12小時，使排骨充分入味。將糯米洗凈后，放入開水鍋中煮至八成熟，撈出瀝干水分備用。在另一個碗中，將雞蛋清、生粉和面欣酥B混合，攪拌至無顆粒狀，形成全蛋糊。將腌制好的排骨先均勻地裹上一層全蛋糊，然后粘上煮好的糯米，確保糯米緊密地附著在排骨上，定型后即為半成品。鍋中倒入足夠的食用油，預熱至150度。將裹好糯米的排骨小心放入油鍋中，用中火炸至表面定型且糯米稍微變色，撈出控油。再將油溫升至170度，將初炸定型的排骨再次放入油鍋中，用中火炸至金黃酥脆，約需3-5分鐘。炸好后撈出，放在廚房紙巾上吸去多余油分。最后，在炸好的糯香排骨上均勻地撒上適量的椒鹽，增加風味。

注意事項：排骨需腌制足夠時間，以便充分吸收調料的味道。糯米需煮至八成熟，避免過熟導致口感過軟。裹糯米時要確保糯米均勻且緊密地附著在排骨上，這樣炸出來的效果更佳。炸制時需注意火候，初炸時油溫不宜過高，以免外焦里生；復炸時油溫要高，以達到酥脆的效果。

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