鹵豬心怎么做？鹵豬心商業配方工藝，鹵豬心制作技巧，鹵豬心做法。

鹵豬心怎么做？鹵豬心商業配方工藝，鹵豬心制作技巧，鹵豬心做法。 

配方：豬心500克，富磷聯B4克、冰水、鹽、糖。鹵湯配料：冰糖、清水、香料包（含蔥段、姜塊、紅辣椒等）、料酒、耗油、鹽、糖、紅燒醬油、豆瓣醬、五香粉、雞精。

工藝：將冰水、鹽、糖、富磷聯B等按一定比例混合均勻，制成注射液。使用鹽水注射機將注射液均勻注入豬心內部，確保注射率達到要求。將注射好的豬心連同滲出料液裝入滾揉桶，蓋好滾揉蓋，抽真空至90kPa以上。滾揉30分鐘后，從滾揉桶中取出，連同料液腌制8-12小時，使豬心充分入味。鍋中油燒熱，加入冰糖炒糖色，再加入清水。將香料包、蔥段、姜塊、紅辣椒等放入鍋中，加入料酒、耗油、鹽、糖、紅燒醬油、豆瓣醬等調味料。水燒開后轉小火熬出香味，即成鹵湯。將腌制好的豬心放入鹵湯中，大火煮制30分鐘，隨時撇去湯面浮沫。

轉小火繼續煮90分鐘至豬心熟透，期間可加入味達蕾902號增加肉香味。停火后燜2個小時，使豬心更加入味且口感更佳。燜制結束后，撈出豬心，放涼后即可切片食用或銷售。

注意事項:豬心要選用新鮮、無異味的原料，確保食品安全。滾揉和腌制時間要足夠，使豬心充分入味且口感更佳。腌制過程中要注意溫度控制，避免變質。鹵湯的熬制要小火慢熬，使香味充分釋放。熬制過程中要隨時撇去浮沫，保持鹵湯清澈。鹵制時要控制好火候和時間，避免豬心過熟或過生。燜制時間要足夠，使豬心更加入味且口感更佳。

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