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土豆胡蘿卜燉牛肉怎么做?土豆胡蘿卜燉牛肉商業配方工藝,土豆胡蘿卜燉牛肉制作技巧,土豆胡蘿卜燉牛肉做法。

   日期:2024-01-08     瀏覽:192    評論:0    
核心提示:配方:牛肉一斤半、富磷聯B6克,土豆中等大小一個、胡蘿卜一根、紅皮洋蔥拳頭大小半個、小蔥三根、生姜三片、料酒、老抽、生抽、白糖、五香粉、鹽、清水。
 


土豆胡蘿卜燉牛肉怎么做?土豆胡蘿卜燉牛肉商業配方工藝,土豆胡蘿卜燉牛肉制作技巧,土豆胡蘿卜燉牛肉做法。

配方:牛肉一斤半、富磷聯B6克,土豆中等大小一個、胡蘿卜一根、紅皮洋蔥拳頭大小半個、小蔥三根、生姜三片、料酒、老抽、生抽、白糖、五香粉、鹽、清水。 

工藝:牛肉洗凈切塊,使用富磷聯B腌制2-5小時,清洗干凈。土豆胡蘿卜削皮后切滾刀塊、洋蔥切條(為了避免淚牛滿面戴個泳鏡吧)、小蔥切段,生姜切片。

鍋內倒油,約平日炒菜的三倍量,倒入土豆塊和胡蘿卜塊,中火煎炸。待出現土豆香氣(炸薯條的味道)后翻炒以便土豆和胡蘿卜每一面都被煎到。待每塊土豆胡蘿卜全身都起皺略盛出備用,鍋內留底油。將小蔥生姜加入國內底油爆香。加入牛肉塊中大火翻炒。牛肉翻炒至發白變色,依次加入料酒、老抽、生抽、白糖、五香粉。翻炒至牛肉均勻上色后加入清水。水要沒過牛肉,后蓋鍋蓋中大火燉至水開。牛肉加水燉煮的同時將洋蔥均勻鋪在燉鍋(最好是砂鍋)底部,倒入適量油后蓋蓋中火將洋蔥煎出香氣。將燉開的牛肉連湯水全部迅速倒入出洋蔥鍋中,轉小火蓋蓋燉煮一個小時。一小時后加入土豆胡蘿卜和適量鹽繼續小火煮15-20分鐘。一道香而不膩的燉牛肉就完成了!洋蔥已經化做泥狀,土豆胡蘿卜酥爛缺不散架,牛肉外包裹了土豆沙,口感綿而不膩,配白飯或者面條都不錯!

注意事項:選擇新鮮的牛肉,如牛腩或牛腱子肉,這些部位的肉質較適合燉煮。

牛肉在燉煮前需要先焯水,去除血水和腥味,同時加入料酒和姜片去腥效果更佳。土豆和胡蘿卜應切成大小均勻的塊狀,以便在燉煮過程中同時熟透。燉煮牛肉時要用小火慢燉,這樣可以使牛肉更加軟爛入味,同時避免急火使牛肉變老。

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