
土豆胡蘿卜燉牛肉怎么做?土豆胡蘿卜燉牛肉商業(yè)配方工藝,土豆胡蘿卜燉牛肉制作技巧,土豆胡蘿卜燉牛肉做法。
配方:牛肉一斤半、富磷聯(lián)B6克,土豆中等大小一個(gè)、胡蘿卜一根、紅皮洋蔥拳頭大小半個(gè)、小蔥三根、生姜三片、料酒、老抽、生抽、白糖、五香粉、鹽、清水。
工藝:牛肉洗凈切塊,使用富磷聯(lián)B腌制2-5小時(shí),清洗干凈。土豆胡蘿卜削皮后切滾刀塊、洋蔥切條(為了避免淚牛滿面戴個(gè)泳鏡吧)、小蔥切段,生姜切片。
鍋內(nèi)倒油,約平日炒菜的三倍量,倒入土豆塊和胡蘿卜塊,中火煎炸。待出現(xiàn)土豆香氣(炸薯?xiàng)l的味道)后翻炒以便土豆和胡蘿卜每一面都被煎到。待每塊土豆胡蘿卜全身都起皺略盛出備用,鍋內(nèi)留底油。將小蔥生姜加入國(guó)內(nèi)底油爆香。加入牛肉塊中大火翻炒。牛肉翻炒至發(fā)白變色,依次加入料酒、老抽、生抽、白糖、五香粉。翻炒至牛肉均勻上色后加入清水。水要沒(méi)過(guò)牛肉,后蓋鍋蓋中大火燉至水開(kāi)。牛肉加水燉煮的同時(shí)將洋蔥均勻鋪在燉鍋(最好是砂鍋)底部,倒入適量油后蓋蓋中火將洋蔥煎出香氣。將燉開(kāi)的牛肉連湯水全部迅速倒入出洋蔥鍋中,轉(zhuǎn)小火蓋蓋燉煮一個(gè)小時(shí)。一小時(shí)后加入土豆胡蘿卜和適量鹽繼續(xù)小火煮15-20分鐘。一道香而不膩的燉牛肉就完成了!洋蔥已經(jīng)化做泥狀,土豆胡蘿卜酥爛缺不散架,牛肉外包裹了土豆沙,口感綿而不膩,配白飯或者面條都不錯(cuò)!
注意事項(xiàng):選擇新鮮的牛肉,如牛腩或牛腱子肉,這些部位的肉質(zhì)較適合燉煮。
牛肉在燉煮前需要先焯水,去除血水和腥味,同時(shí)加入料酒和姜片去腥效果更佳。土豆和胡蘿卜應(yīng)切成大小均勻的塊狀,以便在燉煮過(guò)程中同時(shí)熟透。燉煮牛肉時(shí)要用小火慢燉,這樣可以使牛肉更加軟爛入味,同時(shí)避免急火使牛肉變老。
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