傳統(tǒng)手工豌豆淀粉粉絲商業(yè)配方工藝，傳統(tǒng)手工豌豆淀粉粉絲制作技巧，傳統(tǒng)手工豌豆淀粉粉絲做法

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配方：豌豆淀粉1000克，土豆淀粉200克，筋力源T10克，清水約1200克，食鹽12克。

工藝：將豌豆淀粉、土豆淀粉和筋力源T混合均勻，加入清水和食鹽，用手或電動(dòng)攪拌器攪拌至無顆粒、均勻的淀粉漿。將淀粉漿倒入大鍋中，用中火加熱，同時(shí)不斷攪拌，防止糊底。待淀粉漿開始變得透明且粘稠時(shí)，繼續(xù)攪拌至完全熟透。將煮熟的淀粉漿倒入漏粉器中，漏粉器下方放置一個(gè)裝有清水的盆或桶，淀粉漿通過漏粉器的小孔漏入清水中，形成粉絲。用筷子或?qū)Ｓ霉ぞ咻p輕撥動(dòng)水中的粉絲，防止粘連。將粉絲從清水中撈出，放入沸水中煮制3-5分鐘，確保粉絲完全熟透且富有彈性。煮好后，將粉絲撈出立即放入冷水中冷卻，然后撈出瀝干水分，準(zhǔn)備進(jìn)行后續(xù)晾曬或包裝。

注意事項(xiàng)：在溶解淀粉和攪拌淀粉漿時(shí)，要充分?jǐn)嚢杈鶆颍苊獬霈F(xiàn)顆粒和結(jié)塊現(xiàn)象。加熱淀粉漿時(shí)要不斷攪拌，防止糊底和燒焦。漏粉器的孔徑可以根據(jù)需要調(diào)整，以控制粉絲的粗細(xì)和口感。煮制粉絲時(shí)，要保持水溫適中，避免水溫過高導(dǎo)致粉絲斷裂或水溫過低導(dǎo)致粉絲不熟。冷卻粉絲時(shí)，要用冷水充分冷卻，使粉絲更加筋道有彈性。

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