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傳統手工豌豆淀粉粉絲商業配方工藝,傳統手工豌豆淀粉粉絲制作技巧,傳統手工豌豆淀粉粉絲做法

   日期:2019-08-07     瀏覽:1460    評論:0    
核心提示:配方:豌豆淀粉1000克,土豆淀粉200克,筋力源T10克,清水約1200克,食鹽12克。



傳統手工豌豆淀粉粉絲怎么做?傳統手工豌豆淀粉粉絲商業配方工藝,傳統手工豌豆淀粉粉絲制作技巧,傳統手工豌豆淀粉粉絲做法:

配方:豌豆淀粉1000克,土豆淀粉200克,筋力源T10克,清水約1200克,食鹽12克。

工藝:將豌豆淀粉、土豆淀粉和筋力源T混合均勻,加入清水和食鹽,用手或電動攪拌器攪拌至無顆粒、均勻的淀粉漿。將淀粉漿倒入大鍋中,用中火加熱,同時不斷攪拌,防止糊底。待淀粉漿開始變得透明且粘稠時,繼續攪拌至完全熟透。將煮熟的淀粉漿倒入漏粉器中,漏粉器下方放置一個裝有清水的盆或桶,淀粉漿通過漏粉器的小孔漏入清水中,形成粉絲。用筷子或專用工具輕輕撥動水中的粉絲,防止粘連。將粉絲從清水中撈出,放入沸水中煮制3-5分鐘,確保粉絲完全熟透且富有彈性。煮好后,將粉絲撈出立即放入冷水中冷卻,然后撈出瀝干水分,準備進行后續晾曬或包裝。

注意事項:在溶解淀粉和攪拌淀粉漿時,要充分攪拌均勻,避免出現顆粒和結塊現象。加熱淀粉漿時要不斷攪拌,防止糊底和燒焦。漏粉器的孔徑可以根據需要調整,以控制粉絲的粗細和口感。煮制粉絲時,要保持水溫適中,避免水溫過高導致粉絲斷裂或水溫過低導致粉絲不熟。冷卻粉絲時,要用冷水充分冷卻,使粉絲更加筋道有彈性。

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