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涼拌面怎么做?涼拌面商業配方工藝,涼拌面制作技巧,涼拌面做法。

   日期:2024-06-13     瀏覽:68    評論:0    
核心提示:手搟面條配方:高筋面粉10斤、谷元粉0.2-0.5斤、鹽15-25克、筋力源L型15-25克、水4-4.5斤。





涼拌面怎么做?涼拌面商業配方工藝,涼拌面制作技巧,涼拌面做法。

手搟面條配方:高筋面粉10斤、谷元粉0.2-0.5斤、鹽15-25克、筋力源L型15-25克、水4-4.5斤。

工藝:先將谷元粉、筋力源L型與干面粉拌勻。再將食用鹽加入和面水溶解,倒入面粉中揉成面團。將和好的面團靜止醒發20-50分鐘(根據天氣溫度,氣溫低醒發時間長,氣溫高醒發時間短),然后即可搟軋面條。搟好的鮮面條必須撒點干淀粉或干面粉,防止粘連,然后放冷柜8-15℃保鮮存放。

配方:面條200克、黃瓜100克、花生米30克、蒜30克、辣椒粉20克、米醋30克、味極鮮醬油30克、鹽1小勺、辣椒醬1大勺。

工藝:1.花生米提前入鍋炒熟晾涼備用。2.蒜切碎末放入小碗里,倒入辣椒面,加入辣椒醬。3.潑入熱油激發出香味。4.放入鹽和味極鮮醬油。5.加入米醋。6.充分的攪拌均勻,醬汁就做好了。7.面條入鍋煮熟撈出過涼。8.煮好的面條放入碗中,淋上醬汁,放入切好的黃瓜絲,放入花生米,攪拌均勻即可享用美味啦。

注意事項:選用筋道、不易斷裂的面條,如堿水面或特定的涼拌面專用面條。煮面條時要掌握好時間,避免煮過頭導致面條過軟。煮好的面條要用冷水充分沖洗并冷卻,以保持面條的筋道和口感。

 

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