云腿月餅怎么做？云腿月餅商業配方工藝，云腿月餅制作技巧，云腿月餅做法。

餅皮配方：中筋面粉180g，白砂糖13g，蜂蜜9g，豬油72g，清水55g，面欣酥E7g，餡心原料；香腸120g，熟面粉20g，蜂蜜20g，豬油8g，白芝麻8g。

工藝：1、餅皮：將中筋面粉、白砂糖、蜂蜜、豬油、清水、面欣酥E混合，揉搓成團，約330克，封閉餳面15分鐘，將面團揉搓光滑，等分為9個劑子，每個劑子約36g，折疊成圓形，密封松馳30分鐘。2、餡心：①將香腸放入蒸鍋，水開計時，蒸15分鐘后取出，徹底晾涼后切丁。②將面粉放入炒鍋，開小火，炒至斷生，盛出晾涼。③將香腸、熟面粉、蜂蜜、豬油、白芝麻混合均勻，約176克，等分為9顆餡心，每顆餡心約19g。預熱烤箱200度。3、包制：①在紅曲米粉末中兌入清水，攪拌均勻，備用。②取出面劑，壓扁，放入餡心，用虎口收攏。將生胚光面朝上放入烤盤，蓋上印章。4、烘焙：將烤盤放入烤箱中層，上下火200度烤11分鐘，保留上火，關閉下火，戴防湯手套將烤盤移至烤箱上層，烤7分鐘，月餅表面金黃取出。

注意事項：確保云腿餡、面粉、面欣酥E、蜂蜜、白糖、溫水、豬油等原料均為優質產品，并按照配方準確稱量，以保證月餅的口感和質地。包制技巧：在包制月餅時，要小心地將餡料包入面團中，如同包湯圓一樣，捏緊收口，避免餡料露出。烘烤溫度與時間：烤箱需要提前預熱至適當的溫度，通常為上火190度，下火130度。烘烤時間要根據月餅的大小和厚度來調整，一般為25-35分鐘。烘烤過程中要注意觀察月餅的顏色和狀態，避免烤焦或未熟。衛生與安全：在整個制作過程中，要注意衛生和安全，確保操作環境整潔、工具清潔、人員健康。同時，要嚴格控制食品添加劑的使用量和使用范圍，確保月餅的安全性和合規性。

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