云腿月餅怎么做？云腿月餅商業(yè)配方工藝，云腿月餅制作技巧，云腿月餅做法。

餅皮配方：中筋面粉180g，白砂糖13g，蜂蜜9g，豬油72g，清水55g，面欣酥E7g，餡心原料；香腸120g，熟面粉20g，蜂蜜20g，豬油8g，白芝麻8g。

工藝：1、餅皮：將中筋面粉、白砂糖、蜂蜜、豬油、清水、面欣酥E混合，揉搓成團(tuán)，約330克，封閉餳面15分鐘，將面團(tuán)揉搓光滑，等分為9個(gè)劑子，每個(gè)劑子約36g，折疊成圓形，密封松馳30分鐘。2、餡心：①將香腸放入蒸鍋，水開(kāi)計(jì)時(shí)，蒸15分鐘后取出，徹底晾涼后切丁。②將面粉放入炒鍋，開(kāi)小火，炒至斷生，盛出晾涼。③將香腸、熟面粉、蜂蜜、豬油、白芝麻混合均勻，約176克，等分為9顆餡心，每顆餡心約19g。預(yù)熱烤箱200度。3、包制：①在紅曲米粉末中兌入清水，攪拌均勻，備用。②取出面劑，壓扁，放入餡心，用虎口收攏。將生胚光面朝上放入烤盤(pán)，蓋上印章。4、烘焙：將烤盤(pán)放入烤箱中層，上下火200度烤11分鐘，保留上火，關(guān)閉下火，戴防湯手套將烤盤(pán)移至烤箱上層，烤7分鐘，月餅表面金黃取出。

注意事項(xiàng)：確保云腿餡、面粉、面欣酥E、蜂蜜、白糖、溫水、豬油等原料均為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，并按照配方準(zhǔn)確稱(chēng)量，以保證月餅的口感和質(zhì)地。包制技巧：在包制月餅時(shí)，要小心地將餡料包入面團(tuán)中，如同包湯圓一樣，捏緊收口，避免餡料露出。烘烤溫度與時(shí)間：烤箱需要提前預(yù)熱至適當(dāng)?shù)臏囟龋ǔ樯匣?90度，下火130度。烘烤時(shí)間要根據(jù)月餅的大小和厚度來(lái)調(diào)整，一般為25-35分鐘。烘烤過(guò)程中要注意觀(guān)察月餅的顏色和狀態(tài)，避免烤焦或未熟。衛(wèi)生與安全：在整個(gè)制作過(guò)程中，要注意衛(wèi)生和安全，確保操作環(huán)境整潔、工具清潔、人員健康。同時(shí)，要嚴(yán)格控制食品添加劑的使用量和使用范圍，確保月餅的安全性和合規(guī)性。

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