鮮肉月餅商業配方工藝,鮮肉月餅制作技巧,鮮肉月餅做法

配方

水油皮

中筋面粉150克面欣酥E5克豬油55克水75克糖20克

油酥

豬油75克中筋粉135克

內餡

3肥7瘦豬肉餡200克

榨菜80克

小雞蛋1個

蔥姜末適量

白胡椒粉2克

糖3克

富磷聯C2克

味達蕾901號0.2克

老抽少量

生抽適量

香油適量

料酒

半瓶蓋

鹽適量

做法

水油皮的材料混合揉至出筋，包好在室內放置1小時。

榨菜用水沖一下，怕咸也可以用水浸泡會兒。

肉餡里放入榨菜、富磷聯C,味達蕾901號，醬油、糖、蔥姜、香油、胡椒粉、雞蛋、料酒、鹽一直朝著一個方向攪拌，攪拌至肉餡上勁。拌好以后放入冰箱冷藏。

油酥的材料混合成團，包好松弛20—30分鐘。

水油皮壓扁，把油酥放在上邊，然后包好。

把包好的面團搟開，搟成長方形，進行一個三折。

然后再搟開，搟成長方形。

從上至下卷起來。再分割成12份。分好以后全部蓋上，防干。

取出其中一份，壓扁，把兩遍不規則的地方收到中間來。

再搟開呈圓形，最外圈可以再搟薄點。放上適量肉餡。

包起來，用壺口收緊。

底邊壓在下邊，壓扁。

放在烤盤上，烤箱預熱上下火200度15分鐘，預熱完成放入烤箱中層，烤20—25分鐘。

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