手工豬肉丸商業配方工藝,手工豬肉丸制作技巧,手工豬肉丸做法

具體數據

豬肉餡：400克

富磷聯C：3.5克

味達蕾69號：2克

鹽：6克

水：45克

冰塊：60克

味達蕾雞精：少量

胡椒粉：少量

木薯淀粉：40克

美久亭A：1克（提前用涼開水溶解好）

工藝流程

1.準備肉餡：將提前攪好的豬肉餡放入大碗中備用。

2.腌制肉餡：將富磷聯C用溫水溶解后倒入肉餡中，再加入味達蕾69號、鹽、水、冰塊、雞精、胡椒粉，順著一個方向攪拌均勻。

3.加入淀粉和復配添加劑：將木薯淀粉和水調好后，分次加入肉餡中，同時加入溶解好的美久亭A，繼續順著一個方向攪拌，直至肉餡變得粘稠有彈性。

4.靜置：將攪拌好的肉餡靜置約15分鐘，讓肉餡充分吸收水分和復配添加劑。

5.制作丸子：鍋中加水，水溫控制在70度左右。手上沾少許水或油，用虎口擠出丸子狀，確保丸子大小均勻。用勺子將擠好的丸子放入鍋中，用最小火煮約10分鐘，直至丸子浮起且熟透。

6.冷卻與保存：將煮好的丸子撈出，放入冷水中浸泡，反復換涼水幾次，直至丸子完全冷卻。冷卻后的丸子可以立即食用，也可以放入冰箱冷藏保存，口感更佳。

注意事項

攪拌方向：攪拌肉餡時要順著一個方向，使肉餡上勁，增加彈性。

水溫控制：煮丸子時水溫要控制在70度左右，避免水溫過高導致丸子散開。

冷卻處理：煮好的丸子要立即放入冷水中浸泡，以防止丸子粘連和變硬。

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