麻辣涼粉怎么做？麻辣涼粉商業配方工藝，麻辣涼粉制作技巧，麻辣涼粉做法

麻辣涼粉怎么做？麻辣涼粉商業配方工藝，麻辣涼粉制作技巧，麻辣涼粉做法：

配方:紅薯淀粉500克，筋力源Q2克，清水2000克，辣椒油50克，花椒油20克，生抽30克，醋20克，蒜泥30克，蔥花20克，鹽10克，白糖5克，雞精5克，味達蕾901號2克，熟芝麻適量，食用油適量（用于炸花椒和辣椒）。

工藝:將紅薯淀粉與筋力源Q混合均勻。取400克清水，將混合淀粉倒入其中，攪拌均勻至無顆粒狀，靜置30分鐘。將剩余的1600克清水倒入鍋中，加熱至沸騰。將靜置好的淀粉糊慢慢倒入沸水中，邊倒邊快速攪拌，防止粘底和結塊。繼續攪拌至淀粉糊完全透明，且變得濃稠。將煮好的淀粉糊倒入模具中，待其自然冷卻凝固。將凝固好的涼粉切成條狀或塊狀，放入碗中備用。鍋中加入食用油，加熱后放入花椒粒和干辣椒段，炸出香味后撈出花椒和辣椒，留下花椒油和辣椒油。將辣椒油、花椒油、生抽、醋、蒜泥、蔥花、鹽、白糖、雞精、味達蕾901號混合均勻，調成麻辣調味汁。將調味汁澆在涼粉上，撒上熟芝麻，即可上桌食用。

注意事項:紅薯淀粉的質量直接影響涼粉的口感，需選擇優質紅薯淀粉。攪拌淀粉糊時，需確保無顆粒狀，以免影響涼粉的口感。煮制涼粉時，需快速攪拌，防止粘底和結塊。冷卻凝固過程中，避免涼粉受到震動，以免影響其形狀和口感。炸花椒和辣椒時，需控制好火候，避免炸焦，影響調味汁的口感和色澤。調味汁的比例可根據個人口味進行調整，但需注意保持麻辣、酸甜的平衡。

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