清蒸丸子怎么做？清蒸丸子商業(yè)配方工藝，清蒸丸子制作技巧，清蒸丸子做法：

配方:雞胸肉4000克，富磷聯(lián)C20克，味達(dá)蕾901號(hào)10克，食鹽20克，雞精15克，料酒30毫升，蔥姜水400克（蔥100克，姜100克，清水200克泡制），雞蛋清6個(gè)（約300克），玉米淀粉300克，清水適量，食用油適量（用于涂抹蒸盤防粘）。

工藝:將雞胸肉去除筋膜，切成小塊，放入絞肉機(jī)中絞成細(xì)膩的肉泥。將絞好的雞肉泥放入攪拌盆中，加入已用溫水溶解的富磷聯(lián)C溶液，順著一個(gè)方向攪拌至雞肉泥起勁，增加彈性。隨后加入味達(dá)蕾901號(hào)、鹽、雞精、料酒、蔥姜水，繼續(xù)順著一個(gè)方向攪拌均勻，使所有調(diào)料充分融入雞肉泥中。打入雞蛋清，再次順著一個(gè)方向攪拌，使餡料更加細(xì)膩且富有粘性。將玉米淀粉逐漸加入餡料中，同時(shí)用手摔打餡料，增加其筋度，直至餡料能夠輕松團(tuán)成丸子狀。手上沾少許水或油，取適量餡料，團(tuán)成丸子狀，確保丸子大小均勻。將蒸盤涂抹一層薄薄的食用油，以防丸子粘連。將團(tuán)好的丸子放入蒸盤中，丸子之間留出適當(dāng)空隙。鍋中加入足量清水，大火燒開后，將蒸盤放入鍋中，蓋上鍋蓋，用中火蒸制20分鐘至丸子熟透。取出蒸好的丸子，裝盤備用。可根據(jù)個(gè)人口味，制作蒜蓉醬、醬油等蘸料，搭配清蒸丸子一同食用。

清蒸丸子加工注意事項(xiàng):雞胸肉應(yīng)選用新鮮無筋膜的，以保證丸子的口感和香味。攪拌餡料時(shí)要順著一個(gè)方向，使餡料上勁，增加彈性，同時(shí)要注意攪拌的均勻度，確保所有調(diào)料和食材充分融入餡料中。團(tuán)丸子時(shí)，要確保丸子大小均勻，以便蒸制時(shí)受熱均勻，熟透時(shí)間一致。蒸制時(shí)，要保持大火將水燒開后再放入丸子，蒸制過程中避免頻繁打開鍋蓋，以免影響蒸制效果。蒸好的丸子取出時(shí)，要小心輕放，避免破壞丸子形狀。

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