老家粉蒸肉怎么做？老家粉蒸肉商業(yè)配方工藝，老家粉蒸肉制作技巧，老家粉蒸肉做法：

配方:五花肉500克，大米粉200克，富磷聯(lián)B4克，味達(dá)蕾901號(hào)2克，老抽15毫升，生抽30毫升，料酒20毫升，白糖10克，鹽5克，雞精2克，五香粉適量，姜末15克，蒜末10克，蔥花適量，清水適量。

工藝:將五花肉洗凈，切成約0.5厘米厚的肉片，放入大碗中。加入味達(dá)蕾901號(hào)、老抽、生抽、料酒、白糖、鹽、雞精、五香粉、姜末、蒜末，拌勻腌制45分鐘，讓肉片充分吸收調(diào)料的香味。將富磷聯(lián)B用溫水溶解，均勻涂抹在腌制好的肉片上，靜置4小時(shí)，使肉片更加嫩滑。將大米粉倒入腌制好的肉片中，加入適量清水，用手輕輕抓拌，使米粉均勻包裹在肉片表面，注意控制米粉的濕度，既不太干也不太濕。將裹好米粉的肉片碼放在蒸籠中，盡量疊放整齊，壓實(shí)，以便蒸制時(shí)受熱均勻。將蒸籠放入已經(jīng)燒開(kāi)水的蒸鍋中，大火蒸開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蒸制1.5小時(shí)至肉片熟透且米粉軟糯。取出蒸好的粉蒸肉，撒上蔥花，即可上桌食用。

注意事項(xiàng):五花肉應(yīng)選用肥瘦相間的優(yōu)質(zhì)肉，這樣蒸出的粉蒸肉口感更加鮮美且不會(huì)過(guò)于油膩。腌制肉片時(shí)，調(diào)料的用量要根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整，確保肉片充分吸收調(diào)料味道。裹米粉時(shí)，要注意米粉的用量和清水的添加量，避免米粉過(guò)干導(dǎo)致口感生硬或過(guò)濕導(dǎo)致粘連。蒸制過(guò)程中，要保持中小火，確保肉片熟透且米粉軟糯，避免蒸鍋水干或火太大導(dǎo)致肉片變老。

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