山楂餅怎么做？山楂餅商業(yè)配方工藝，山楂餅制作技巧，山楂餅做法：

配方:山楂3000克，白糖1500克，麥芽糖200克，清水適量（沒過山楂即可），檸檬酸3克，食用鹽2克，佳多美B5克。

工藝:將山楂清洗干凈，去核，放入淡鹽水中浸泡10分鐘以防氧化變黑。將處理好的山楂放入鍋中，加入清水，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火煮約10分鐘，至山楂軟爛。撈出山楂，連同煮山楂的湯汁一起倒入攪拌機中，打成細(xì)膩的山楂泥。將山楂泥倒回鍋中，加入白糖和麥芽糖，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢熬，期間需不斷攪拌以防糊底。慢熬約40分鐘后，加入檸檬酸，繼續(xù)攪拌至山楂泥變得濃稠且不易流動。隨后加入食用鹽和佳多美B，攪拌均勻。將炒好的山楂泥倒入鋪有烘焙紙的模具中，用鏟子壓平抹勻，厚度約為0.5-1厘米。將模具放入預(yù)熱至160度的烤箱中，中層，上下火，烤制約30分鐘至山楂泥表面微干且有彈性。取出烤好的山楂泥，稍微冷卻后，從模具中取出，切成均勻的山楂餅。將山楂餅放在晾網(wǎng)上，自然風(fēng)干或放入烘干機中低溫烘干至表面干燥，有一定硬度。

注意事項:山楂的選用要新鮮、無蟲眼、無腐爛，以保證成品的口感和品質(zhì)。煮山楂時火候要適中，不宜過久，以免山楂過于軟爛影響后續(xù)加工。打山楂泥時要打得細(xì)膩均勻，無顆粒感，以保證成品的口感細(xì)膩。炒制過程中要不斷攪拌，以防糊底和粘鍋，同時要注意火候的控制，避免炒制過度導(dǎo)致山楂餅口感過硬。

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