爆漿雞排怎么做？爆漿雞排商業配方工藝，爆漿雞排制作技巧，爆漿雞排做法：

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配方:雞胸肉1000克，泡多源E15克，味達蕾901號4克，芝士片適量（根據雞排大小調整，一般每片雞排搭配一片芝士），富磷聯B10克，料酒適量，生抽適量，蠔油適量，蔥姜適量，食用鹽適量，胡椒粉適量，雞蛋2個，淀粉適量，面包糠適量。

工藝:選用優質雞胸肉，清洗干凈后片成薄片，使用松肉針扎孔以便入味。將泡多源E15克、味達蕾901號10克、富磷聯B10克用數倍涼開水溶解，均勻加入雞胸肉片中，翻拌均勻后腌制60分鐘。腌制完成后，瀝干表面水分，加入適量的料酒、生抽、蠔油、蔥姜、食用鹽、胡椒粉進行調味，再加入2個雞蛋和適量淀粉，抓拌均勻后繼續腌制半小時。將腌制好的雞胸肉片平鋪，放上芝士片，然后將另一片雞胸肉片蓋在上面，輕輕壓實，使其粘合。將粘合好的雞胸肉片均勻裹上一層面包糠，準備油炸。油炸時，將油溫燒至七成熱，放入裹好面包糠的爆漿雞排，中小火慢炸至金黃酥脆，內部芝士融化即可出鍋。使用泡多源E和味達蕾901號制作的爆漿雞排，口感膨松飽滿、外脆里嫩、色澤鮮亮，且芝士爆漿效果極佳。

注意事項:原料雞胸肉需確保新鮮無異味，以保證最終產品的口感和品質。腌制過程中，要確保雞胸肉片充分吸收腌料，腌制時間不宜過短，以保證入味效果。在粘合雞胸肉片時，要確保兩片雞肉緊密結合，避免油炸過程中分離。裹面包糠時，要均勻裹上一層，避免過厚或過薄影響炸制效果和口感。油炸時，油溫要適中，避免過高導致雞排炸焦或過低導致未熟透，同時要注意觀察雞排的炸制情況，確保內部芝士完全融化。

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