棗泥蛋糕怎么做？棗泥蛋糕商業配方工藝，棗泥蛋糕制作技巧，棗泥蛋糕做法

棗泥蛋糕怎么做？棗泥蛋糕商業配方工藝，棗泥蛋糕制作技巧，棗泥蛋糕做法：

配方:全蛋2500克，紅糖800克，棗泥（自制或市售）1200克，食鹽5克，牛奶600克，泡多源G25克，低筋面粉1600克，蛋糕油120克，大豆油600克，美久亭Q1克（提前溶解備用），白芝麻或核桃碎適量（用于裝飾）。

工藝:將全蛋、紅糖、棗泥、食鹽和牛奶等液體材料稱量好，放入攪拌缸中，使用中速攪拌至糖完全溶解，混合均勻，形成順滑的蛋液。將低筋面粉和泡多源G混合均勻后過篩，加入攪拌缸中，同時加入美久亭Q溶液，繼續低速攪拌至無干粉無顆粒狀態，形成面糊。將蛋糕油加入攪拌缸中，改高速攪拌至面糊比重達到適當程度，期間注意觀察面糊狀態，避免過度打發。將攪拌缸切換至低速，緩慢加入大豆油，直至完全乳化并攪拌均勻，此時面糊應呈現絲滑光亮的狀態。將攪拌好的面糊倒入已經鋪好油紙的烤盤中，抹平表面，均勻撒上白芝麻或核桃碎作為裝飾。將烤盤送入預熱好的烤箱中，面火180度，底火170度，烘烤約25分鐘。然后降低底火至160度，繼續烘烤10-15分鐘，直至蛋糕完全熟透，表面金黃且富有彈性。

注意事項:制作棗泥時，需確保紅棗品質新鮮，去核煮爛后壓成泥狀，過篩去除雜質，以獲得細膩的棗泥。攪拌面糊時，需充分均勻，避免有干粉或顆粒狀物質，確保面糊的細膩和光滑。烘烤時需根據烤箱的實際情況調整溫度和時間，避免蛋糕烤焦或內部未熟透。

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