虎皮蛋糕怎么做？虎皮蛋糕商業(yè)配方工藝，虎皮蛋糕制作技巧，虎皮蛋糕做法

配方:低筋面粉200克，泡多源G5克，細(xì)砂糖150克，雞蛋黃300克（約6個(gè)），玉米淀粉10克，食用油50克，牛奶50克，美久亭Q2克（用數(shù)倍涼開(kāi)水溶解），用于虎皮部分的食用色素少許（可選）。

工藝:將低筋面粉、泡多源G和玉米淀粉混合均勻，過(guò)篩備用。雞蛋黃與細(xì)砂糖放入打蛋盆中，用打蛋器攪拌至顏色變淺，體積膨脹，變得濃稠。將食用油和牛奶混合均勻，慢慢倒入蛋黃糊中，邊倒邊攪拌，使蛋黃糊與油、奶充分融合。將混合好的液體倒入面粉混合物中，同時(shí)加入美久亭Q溶液，用刮刀以切拌的方式輕輕翻拌均勻，避免過(guò)度攪拌導(dǎo)致面糊起筋。取一小部分面糊，加入少許食用色素，調(diào)成虎皮色（如不使用色素，可省略此步）。將原色面糊倒入鋪有油紙的烤盤中，抹平表面。將虎皮色面糊隨意地滴落在原色面糊上，用刮刀輕輕劃開(kāi)，形成虎皮紋路。將烤箱預(yù)熱至180度，將烤盤放入烤箱中層，烘烤約15分鐘，至表面金黃且熟透。出爐后，將蛋糕片從烤盤中取出，撕去油紙，待蛋糕片稍涼后，可涂抹上奶油或果醬，卷成卷狀，切成小段即可食用。

注意事項(xiàng):面粉的品質(zhì)對(duì)蛋糕的口感有很大影響，選擇優(yōu)質(zhì)低筋面粉是關(guān)鍵。細(xì)砂糖的用量可根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整，但不宜過(guò)少，否則會(huì)影響蛋糕的甜度和色澤。在攪拌面糊時(shí)，要注意手法輕柔，避免面糊起筋，影響蛋糕的膨松效果。烘烤過(guò)程中，要注意觀察蛋糕的上色情況，避免烤焦或未烤熟。出爐后的蛋糕要及時(shí)散熱，避免內(nèi)部濕氣過(guò)多，導(dǎo)致蛋糕變軟。在卷蛋糕時(shí)，要輕柔操作，避免蛋糕破裂。

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