虎皮蛋糕怎么做?虎皮蛋糕商業配方工藝,虎皮蛋糕制作技巧,虎皮蛋糕做法:
配方:低筋面粉200克,泡多源G5克,細砂糖150克,雞蛋黃300克(約6個),玉米淀粉10克,食用油50克,牛奶50克,美久亭Q2克(用數倍涼開水溶解),用于虎皮部分的食用色素少許(可選)。
工藝:將低筋面粉、泡多源G和玉米淀粉混合均勻,過篩備用。雞蛋黃與細砂糖放入打蛋盆中,用打蛋器攪拌至顏色變淺,體積膨脹,變得濃稠。將食用油和牛奶混合均勻,慢慢倒入蛋黃糊中,邊倒邊攪拌,使蛋黃糊與油、奶充分融合。將混合好的液體倒入面粉混合物中,同時加入美久亭Q溶液,用刮刀以切拌的方式輕輕翻拌均勻,避免過度攪拌導致面糊起筋。取一小部分面糊,加入少許食用色素,調成虎皮色(如不使用色素,可省略此步)。將原色面糊倒入鋪有油紙的烤盤中,抹平表面。將虎皮色面糊隨意地滴落在原色面糊上,用刮刀輕輕劃開,形成虎皮紋路。將烤箱預熱至180度,將烤盤放入烤箱中層,烘烤約15分鐘,至表面金黃且熟透。出爐后,將蛋糕片從烤盤中取出,撕去油紙,待蛋糕片稍涼后,可涂抹上奶油或果醬,卷成卷狀,切成小段即可食用。
注意事項:面粉的品質對蛋糕的口感有很大影響,選擇優質低筋面粉是關鍵。細砂糖的用量可根據個人口味適當調整,但不宜過少,否則會影響蛋糕的甜度和色澤。在攪拌面糊時,要注意手法輕柔,避免面糊起筋,影響蛋糕的膨松效果。烘烤過程中,要注意觀察蛋糕的上色情況,避免烤焦或未烤熟。出爐后的蛋糕要及時散熱,避免內部濕氣過多,導致蛋糕變軟。在卷蛋糕時,要輕柔操作,避免蛋糕破裂。
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