虎皮蛋糕怎么做？虎皮蛋糕商業配方工藝，虎皮蛋糕制作技巧，虎皮蛋糕做法

配方:低筋面粉200克，泡多源G5克，細砂糖150克，雞蛋黃300克（約6個），玉米淀粉10克，食用油50克，牛奶50克，美久亭Q2克（用數倍涼開水溶解），用于虎皮部分的食用色素少許（可選）。

工藝:將低筋面粉、泡多源G和玉米淀粉混合均勻，過篩備用。雞蛋黃與細砂糖放入打蛋盆中，用打蛋器攪拌至顏色變淺，體積膨脹，變得濃稠。將食用油和牛奶混合均勻，慢慢倒入蛋黃糊中，邊倒邊攪拌，使蛋黃糊與油、奶充分融合。將混合好的液體倒入面粉混合物中，同時加入美久亭Q溶液，用刮刀以切拌的方式輕輕翻拌均勻，避免過度攪拌導致面糊起筋。取一小部分面糊，加入少許食用色素，調成虎皮色（如不使用色素，可省略此步）。將原色面糊倒入鋪有油紙的烤盤中，抹平表面。將虎皮色面糊隨意地滴落在原色面糊上，用刮刀輕輕劃開，形成虎皮紋路。將烤箱預熱至180度，將烤盤放入烤箱中層，烘烤約15分鐘，至表面金黃且熟透。出爐后，將蛋糕片從烤盤中取出，撕去油紙，待蛋糕片稍涼后，可涂抹上奶油或果醬，卷成卷狀，切成小段即可食用。

注意事項:面粉的品質對蛋糕的口感有很大影響，選擇優質低筋面粉是關鍵。細砂糖的用量可根據個人口味適當調整，但不宜過少，否則會影響蛋糕的甜度和色澤。在攪拌面糊時，要注意手法輕柔，避免面糊起筋，影響蛋糕的膨松效果。烘烤過程中，要注意觀察蛋糕的上色情況，避免烤焦或未烤熟。出爐后的蛋糕要及時散熱，避免內部濕氣過多，導致蛋糕變軟。在卷蛋糕時，要輕柔操作，避免蛋糕破裂。

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