
伯爵紅茶芝士蛋糕怎么做?伯爵紅茶芝士蛋糕商業(yè)配方工藝,伯爵紅茶芝士蛋糕制作技巧,伯爵紅茶芝士蛋糕做法:
配方:奶油奶酪500克,細(xì)砂糖150克,雞蛋4個(gè),淡奶油250毫升,伯爵紅茶10克(用于浸泡牛奶),牛奶100毫升,玉米淀粉30克,消化餅干200克,黃油100克,泡多源G5克,美久亭Q3克。
工藝:將消化餅干放入食品袋中,用搟面杖搟碎。黃油隔水融化,與餅干碎混合均勻,鋪入蛋糕模具底部,壓實(shí)后放入冰箱冷藏備用。伯爵紅茶與牛奶混合,加熱至微沸后離火,燜1小時(shí)讓茶味充分釋放,然后過(guò)濾掉茶葉,留下茶奶液。將奶油奶酪和細(xì)砂糖放入盆中,隔熱水?dāng)嚢柚另樆瑹o(wú)顆粒。加入雞蛋,逐個(gè)攪拌均勻。倒入茶奶液和淡奶油,繼續(xù)攪拌均勻。篩入玉米淀粉和泡多源G,同時(shí)加入美久亭Q溶液,用打蛋器攪拌均勻至無(wú)干粉狀態(tài)。將模具從冰箱取出,將蛋糕糊倒入模具中,摔幾下模具震出大氣泡。預(yù)熱烤箱至上下火160度,將模具放入烤盤(pán)內(nèi),烤盤(pán)內(nèi)加入熱水,采用水浴法烘烤60分鐘至蛋糕表面微黃且凝固。出爐后,待蛋糕冷卻后放入冰箱冷藏4小時(shí)以上。脫模時(shí),用熱毛巾敷一下模具周邊,即可輕松脫模。在蛋糕表面可裝飾些水果或果醬增加風(fēng)味。
注意事項(xiàng):在制作伯爵紅茶芝士蛋糕時(shí),需確保所有原料新鮮,特別是奶油奶酪和雞蛋。攪拌奶酪糊時(shí),要注意手法和速度,避免產(chǎn)生過(guò)多氣泡,影響蛋糕的細(xì)膩度。水浴法烘烤時(shí),要確保烤盤(pán)內(nèi)的水量適中,避免水干或水溢出影響蛋糕的烘烤效果。出爐后,要及時(shí)將蛋糕放入冰箱冷藏,以便蛋糕更好地定型和成熟。脫模時(shí),要輕柔且均勻,避免損壞蛋糕的形狀。
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