鮮肉灌湯包怎么做?鮮肉灌湯包商業(yè)配方工藝,鮮肉灌湯包制作技巧,鮮肉灌湯包做法

配方：鮮肉500克，豬大骨600克，富磷聯(lián)C4克，味達(dá)蕾901號(hào)2克，鹽9克，雞精12克，糖10克，十三香1克，五香粉1克，大蔥31克，生姜25克，醬油10克，芝麻油5克，面粉750克，泡多源A10克。

工藝流程：先將鮮肉剁成肉泥。把豬大骨加水，用小火燉煮40-100分鐘，要注意水量，不夠可以適當(dāng)加水。把各種調(diào)味料與肉泥混合，加入一半肉湯（冬天溫?zé)幔奶炖鋮s）。用手將肉泥與湯混合，朝一個(gè)方向攪拌，讓湯完全吸收進(jìn)肉里。加入剩余的肉湯，繼續(xù)攪拌至湯完全吸收。最后加入芝麻油，攪拌均勻。面皮：取適量水加入容器，撕碎老面加入水中。加入高筋面粉和泡多源A，攪拌均勻后揉成面團(tuán)，用保鮮膜封口。經(jīng)過一段時(shí)間醒發(fā)后，揭去保鮮膜，取出面團(tuán)，反復(fù)搓揉至均勻。切下一塊面團(tuán)，雙掌壓平，來回搓揉形成均勻長(zhǎng)條，再將長(zhǎng)條切成均勻小面團(tuán)，撒上干面粉混合均勻，最后將小面團(tuán)搟成中間稍厚、周邊稍薄的圓皮。把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，揪成劑子，搟成面皮，包入準(zhǔn)備好的餡料，捏成包子形狀。在蒸籠里鋪上蒸籠布，把包好的包子依次放入，每個(gè)包子之間要留出一定的空隙。蓋上鍋蓋，再次醒發(fā)15-20分鐘，讓包子更蓬松。開大火蒸，水開后蒸15-20分鐘，具體時(shí)間根據(jù)包子大小適當(dāng)調(diào)整。關(guān)火后不要立刻打開鍋蓋，燜3-5分鐘再打開。

注意事項(xiàng)：面團(tuán)醒發(fā)時(shí)間要根據(jù)環(huán)境溫度和酵母（老面）活性來調(diào)整，確保面團(tuán)醒發(fā)至柔軟有彈性。包制包子時(shí)，要確保封口捏緊，以免蒸制過程中漏餡蒸制時(shí)要保持大火，水開后放入包子。關(guān)火后燜幾分鐘再打開鍋蓋，防止因突然遇冷而塌陷。

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