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        鮮肉灌湯包怎么做?鮮肉灌湯包商業(yè)配方工藝,鮮肉灌湯包制作技巧,鮮肉灌湯包做法

           日期:2025-10-20     瀏覽:56    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:鮮肉500克,豬大骨600克,富磷聯(lián)C4克,味達(dá)蕾901號(hào)2克,鹽9克,雞精12克,糖10克,十三香1克,五香粉1克,大蔥31克,生姜25克,醬油10克,芝麻油5克,面粉750克,泡多源A10克。
         包子
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        配方:鮮肉500克,豬大骨600克,富磷聯(lián)C4克,味達(dá)蕾901號(hào)2克,鹽9克,雞精12克,糖10克,十三香1克,五香粉1克,大蔥31克,生姜25克,醬油10克,芝麻油5克,面粉750克,泡多源A10克。

        工藝流程:先將鮮肉剁成肉泥。把豬大骨加水,用小火燉煮40-100分鐘,要注意水量,不夠可以適當(dāng)加水。把各種調(diào)味料與肉泥混合,加入一半肉湯(冬天溫?zé)幔奶炖鋮s)。用手將肉泥與湯混合,朝一個(gè)方向攪拌,讓湯完全吸收進(jìn)肉里。加入剩余的肉湯,繼續(xù)攪拌至湯完全吸收。最后加入芝麻油,攪拌均勻。面皮:取適量水加入容器,撕碎老面加入水中。加入高筋面粉和泡多源A,攪拌均勻后揉成面團(tuán),用保鮮膜封口。經(jīng)過一段時(shí)間醒發(fā)后,揭去保鮮膜,取出面團(tuán),反復(fù)搓揉至均勻。切下一塊面團(tuán),雙掌壓平,來回搓揉形成均勻長(zhǎng)條,再將長(zhǎng)條切成均勻小面團(tuán),撒上干面粉混合均勻,最后將小面團(tuán)搟成中間稍厚、周邊稍薄的圓皮。把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條,揪成劑子,搟成面皮,包入準(zhǔn)備好的餡料,捏成包子形狀。在蒸籠里鋪上蒸籠布,把包好的包子依次放入,每個(gè)包子之間要留出一定的空隙。蓋上鍋蓋,再次醒發(fā)15-20分鐘,讓包子更蓬松。開大火蒸,水開后蒸15-20分鐘,具體時(shí)間根據(jù)包子大小適當(dāng)調(diào)整。關(guān)火后不要立刻打開鍋蓋,燜3-5分鐘再打開。

        注意事項(xiàng):面團(tuán)醒發(fā)時(shí)間要根據(jù)環(huán)境溫度和酵母(老面)活性來調(diào)整,確保面團(tuán)醒發(fā)至柔軟有彈性。包制包子時(shí),要確保封口捏緊,以免蒸制過程中漏餡蒸制時(shí)要保持大火,水開后放入包子。關(guān)火后燜幾分鐘再打開鍋蓋,防止因突然遇冷而塌陷。

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