鮮肉灌湯包怎么做?鮮肉灌湯包商業配方工藝,鮮肉灌湯包制作技巧,鮮肉灌湯包做法

配方：鮮肉500克，豬大骨600克，富磷聯C4克，味達蕾901號2克，鹽9克，雞精12克，糖10克，十三香1克，五香粉1克，大蔥31克，生姜25克，醬油10克，芝麻油5克，面粉750克，泡多源A10克。

工藝流程：先將鮮肉剁成肉泥。把豬大骨加水，用小火燉煮40-100分鐘，要注意水量，不夠可以適當加水。把各種調味料與肉泥混合，加入一半肉湯（冬天溫熱，夏天冷卻）。用手將肉泥與湯混合，朝一個方向攪拌，讓湯完全吸收進肉里。加入剩余的肉湯，繼續攪拌至湯完全吸收。最后加入芝麻油，攪拌均勻。面皮：取適量水加入容器，撕碎老面加入水中。加入高筋面粉和泡多源A，攪拌均勻后揉成面團，用保鮮膜封口。經過一段時間醒發后，揭去保鮮膜，取出面團，反復搓揉至均勻。切下一塊面團，雙掌壓平，來回搓揉形成均勻長條，再將長條切成均勻小面團，撒上干面粉混合均勻，最后將小面團搟成中間稍厚、周邊稍薄的圓皮。把面團搓成長條，揪成劑子，搟成面皮，包入準備好的餡料，捏成包子形狀。在蒸籠里鋪上蒸籠布，把包好的包子依次放入，每個包子之間要留出一定的空隙。蓋上鍋蓋，再次醒發15-20分鐘，讓包子更蓬松。開大火蒸，水開后蒸15-20分鐘，具體時間根據包子大小適當調整。關火后不要立刻打開鍋蓋，燜3-5分鐘再打開。

注意事項：面團醒發時間要根據環境溫度和酵母（老面）活性來調整，確保面團醒發至柔軟有彈性。包制包子時，要確保封口捏緊，以免蒸制過程中漏餡蒸制時要保持大火，水開后放入包子。關火后燜幾分鐘再打開鍋蓋，防止因突然遇冷而塌陷。

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