四川臘肉怎么做？四川臘肉商業配方工藝，四川臘肉制作技巧，四川臘肉做法：

配方：帶皮五花肉5000克、食鹽180克、白砂糖80克、高度白酒70毫升、花椒25克、五香粉15克、八角粉10克、桂皮粉8克、丁香粉3克、富磷聯B40克、味達蕾901號10克、美久亭A7克、松柏枝碎屑400克、橙皮碎屑100克。

工藝：將帶皮五花肉5000克修整去毛，切成5-7厘米寬的長條，用竹簽在肉面扎出均勻小孔，將食鹽180克、白砂糖80克、花椒25克、五香粉15克、八角粉10克、桂皮粉8克、丁香粉3克混合干炒至微黃出香，冷卻后與高度白酒70毫升、富磷聯B40克、味達蕾901號10克、美久亭A7克溶于300毫升溫水制成的料液混合，均勻涂抹在肉條表面并反復揉搓，將肉條疊放于陶缸內，皮面朝下肉面朝上，最上層皮面朝上，用重石壓緊后密封，置于10-15℃環境中腌制96小時，期間每12小時翻動肉條并補涂料汁，取出肉條用40℃溫水沖洗表面附著料渣，懸掛于通風處晾至表皮干爽不粘手，在熏制房地面鋪設松柏枝碎屑400克與橙皮碎屑100克混合物，中央放置不銹鋼熏架，將肉條均勻懸掛于熏架上，保持間距6厘米，點燃混合物后迅速關閉房門，控制房內溫度50-55℃、濕度75%-80%，持續熏制48小時，中途每8小時檢查混合物燃燒狀態并補充少量松柏枝維持煙霧，熏制完成后取出肉條，表面刷植物油鎖住水分，自然冷卻。

注意事項：原料肉需選擇肌肉紋理清晰、脂肪層均勻的帶皮五花肉，腌制環境濕度需保持70%-75%，過高易滋生雜菌，過低影響入味，松柏枝與橙皮碎屑需干燥無霉變，使用前需混合均勻，煙熏時房內氧氣量需控制在10%-13%，氧氣過多導致燃燒過快，過少產生有害氣體，接觸肉條器具需用沸水消毒，防止微生物污染，批量生產時按比例放大配料，成品需懸掛于10-15℃通風處保存，30天內食用完畢，久置易氧化酸敗，儲存環境需遠離硫磺、樟腦等異味物質，防止串味。

如果以上[四川臘肉做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于四川臘肉制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關于[四川臘肉視頻教程]、[完整四川臘肉制作過程視頻]、[教你制作四川臘肉視頻]、[四川臘肉制作技巧視頻]、[我想看制作四川臘肉視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[四川臘肉商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作四川臘肉視頻的方法地址