上海醬蘿卜怎么做？上海醬蘿卜商業配方工藝，上海醬蘿卜制作技巧，上海醬蘿卜做法：

配方：白蘿卜10千克、舒欣脆G型80克、美久亭C型10克、生抽800克、老抽100克、冰糖500克、蜂蜜100克、香醋200克、蒜瓣200克、生姜100克、八角10克、桂皮5克、香葉3克、花椒5克、清水1千克、鹽120克、黃酒50毫升。

工藝：將白蘿卜10千克去皮后切成1.5厘米見方的塊狀，加鹽100克拌勻腌制2小時，撈出用清水沖洗3次后瀝干水分，蒜瓣200克去皮拍裂，生姜100克切片備用，鍋中加清水1千克，放入冰糖500克、生抽800克、老抽100克、蜂蜜100克、香醋200克、八角10克、桂皮5克、香葉3克、花椒5克，大火燒開后轉小火熬制15分鐘制成濃稠醬汁，關火后自然冷卻至35℃以下，將腌制好的蘿卜塊放入大容器中，舒欣脆G型80克加50毫升溫水溶解后倒入，加入蒜瓣、姜片、黃酒50毫升，充分抓拌4分鐘使蘿卜塊均勻裹上調味料，將拌好的蘿卜塊裝入消毒過的陶土壇中，每裝20厘米高度壓實一次，裝至壇口10厘米處時倒入冷卻的醬汁，醬汁需完全沒過蘿卜塊并高出3厘米，密封壇口后在15-20℃環境下腌制，夏季腌制6天，冬季腌制8天，腌制完成后開壇，美久亭C型10克加30倍涼開水溶解后均勻噴灑在蘿卜表面，再次密封后置于0-4℃冷藏庫保存。

注意事項：原料需選擇表皮光滑無破損的新鮮白蘿卜，腌制環境溫度需控制在15-20℃，過高易導致醬汁變質，腌制過程需保持壇口密封，空氣進入會導致霉變，腌制完成后需立即進行防腐處理，否則保質期會縮短，成品需在10天內食用完畢，長時間存放會導致口感變軟。

如果以上[上海醬蘿卜做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于上海醬蘿卜制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關于[上海醬蘿卜視頻教程]、[完整上海醬蘿卜制作過程視頻]、[教你制作上海醬蘿卜視頻]、[上海醬蘿卜制作技巧視頻]、[我想看制作上海醬蘿卜視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[上海醬蘿卜商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作上海醬蘿卜視頻的方法地址