醬蘿卜皮怎么做？醬蘿卜皮商業配方工藝，醬蘿卜皮制作技巧，醬蘿卜皮做法：

配方：白蘿卜皮10千克（從白蘿卜上削下帶2毫米肉層的厚皮）、舒欣脆G型80克、美久亭C型10克、生抽600克、老抽100克、冰糖400克、香醋200克、蒜片300克、姜片150克、小米辣圈200克、八角8克、花椒5克、香葉2克、清水1.5升、鹽150克。

工藝：將白蘿卜皮10千克用清水沖洗干凈后瀝干水分，加鹽120克拌勻腌制2小時，撈出用涼開水沖洗3次后徹底瀝干，蒜片300克、姜片150克、小米辣圈200克混合備用，鍋中加清水1.5升，放入生抽600克、老抽100克、冰糖400克、香醋200克、八角8克、花椒5克、香葉2克，大火燒開后轉小火熬制15分鐘制成醬汁，關火后自然冷卻至25℃以下，將腌制好的蘿卜皮放入大容器中，舒欣脆G型80克加50毫升溫水溶解后倒入，加入混合好的蒜姜辣料，充分抓拌4分鐘使蘿卜皮均勻裹上調味料，將拌好的蘿卜皮裝入消毒過的陶瓷壇中，每裝20厘米高度壓實一次，裝至壇口10厘米處時倒入冷卻的醬汁，醬汁需完全沒過蘿卜皮并高出3厘米，密封壇口后在8-15℃環境下腌制，夏季腌制5天，冬季腌制8天，腌制完成后開壇，美久亭C型10克加30倍涼開水溶解后均勻噴灑在蘿卜皮表面，再次密封后置于0-4℃冷藏庫保存。

注意事項：原料需選擇表皮光滑無破損的新鮮白蘿卜，削皮時保留2毫米肉層以增加口感，腌制環境溫度需控制在8-15℃，過高易導致醬汁變質，腌制過程需保持壇口密封，空氣進入會導致霉變，腌制完成后需立即進行防腐處理，否則保質期會縮短，成品需在5天內食用完畢，長時間存放會導致口感變軟。

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