上海臘腸怎么做？上海臘腸商業配方工藝，上海臘腸制作技巧，上海臘腸做法

上海臘腸怎么做？上海臘腸商業配方工藝，上海臘腸制作技巧，上海臘腸做法：

配方:豬肉（精選后腿肉）6000克，富磷聯C60克，味達蕾901號25克，食鹽120克，白糖200克，料酒150毫升，生抽120毫升，老抽60毫升（用于上色），姜粉15克，白胡椒粉10克，五香粉15克，清水適量（用于拌料），腸衣適量。

工藝:將豬肉清洗干凈，去除筋膜和肥油，切成約0.5厘米見方的肉丁。將富磷聯C用清水溶解，均勻拌入切好的肉丁中，腌制3-5小時，使肉質更加鮮嫩有彈性。將腌制好的肉丁放入大盆中，加入味達蕾901號、食鹽、白糖、料酒、生抽、老抽、姜粉、白胡椒粉、五香粉，充分攪拌均勻，使調味料均勻裹在肉丁上，腌制1小時。將腸衣清洗干凈，用清水浸泡1小時，期間換水2-3次，以去除鹽分和異味，然后套在灌腸器上。將拌好的肉丁通過灌腸器灌入腸衣中，注意灌制時要緊實均勻，避免留有空氣，灌好后用棉線分段扎緊。用牙簽在臘腸表面扎些小孔，以便排出內部空氣和多余水分。將灌好的臘腸掛在通風陰涼處晾曬，避免陽光直射，晾曬時間根據天氣和溫度而定，一般需要晾曬10-15天，直至臘腸表面干燥，色澤紅亮，內部熟透。

注意事項:在制作上海臘腸時，豬肉的選擇至關重要，應選用新鮮、瘦肉多、脂肪少的后腿肉，以保證臘腸的口感和品質。在拌料時，各種調味料的用量也要根據個人口味進行調整，以達到理想的味道。灌制臘腸時，要注意腸衣的緊實度和空氣排除，避免臘腸在晾曬和儲存過程中出現破裂或變質。晾曬過程中，要避免陽光直射和高溫，以免影響臘腸的口感和色澤。

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