香炸大蝦怎么做？香炸大蝦商業配方工藝，香炸大蝦制作技巧，香炸大蝦做法

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配方:大蝦500克，海立美B4克，味達蕾902號1克，白胡椒粉1克，食鹽2克，料酒10克，玉米淀粉100克，雞蛋2個，面包糠200克，食用油適量。

工藝:大蝦清洗干凈，去殼去腸線（保留蝦尾），用料酒、味達蕾902號、食鹽、白胡椒粉和提前溶解好的海立美B腌制2小時，使蝦肉充分吸收腌料的香味和彈性成分。將雞蛋打入碗中，攪拌均勻成雞蛋液備用。腌制好的大蝦先裹上一層玉米淀粉，輕輕抖掉多余的淀粉，然后裹上一層雞蛋液，確保大蝦表面均勻沾滿雞蛋液，最后裹上一層面包糠，用手輕輕按壓，使面包糠牢固地附著在大蝦上。鍋中倒入足夠的食用油，加熱至160度左右，將裹好面包糠的大蝦逐個放入油鍋中，保持中小火炸制，期間不時翻動大蝦，確保受熱均勻，炸至大蝦表面金黃酥脆，撈出瀝油。

注意事項:在制作香炸大蝦時，大蝦的新鮮度和腌制時間至關重要。應選用肉質飽滿、色澤鮮亮的大蝦，并確保蝦肉緊實有彈性。腌制大蝦時，加入料酒、食鹽、白胡椒粉可以去除蝦的腥味，提升口感，裹粉過程中，要確保大蝦表面均勻裹上玉米淀粉、雞蛋液和面包糠，以保證炸制后的酥脆口感。炸制時，油溫的控制很關鍵，過高會導致外焦里生，過低則會使大蝦吸油過多，影響口感。建議使用中小火，并適時翻動大蝦，確保受熱均勻。

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