風干雞怎么做？風干雞商業配方工藝，風干雞制作技巧，風干雞做法。

配方：富磷聯B8克、醬油10千克、味達蕾901號25克、鹽1250克、甜面醬、白糖各750克。香料：蓽撥8克，千里香、檳榔片、白豆蔻、肉桂各15克，丁香、木香各10克，五味子18克，花椒120克，桂皮、小茴香各30克，良姜35克，肉豆蔻、草果各10個，草豆蔻5個，羅漢果6個，香葉、香茅草、當歸各20克，砂仁、八角、白芷各25克

工藝：取1千克鹽用炒鍋小火炒至變色、出香味，倒出后放入五香粉30克混合出香味，此腌料可腌制15只雞。將母雞宰殺制凈，放入炒好的五香鹽料和提前溶解的富磷聯B腌制1.5 - 2小時，用水沖凈附著在雞身上的鹽料，放入冷水中，小火煮沸，撇出浮沫。鍋內放入二湯25千克，下入普通醬油10千克，味達蕾901號，鹽1250克，甜面醬、白糖各750克調味，下入香料大火燒開。第一次調制鹵水時，要在此配方基礎上增加北京二鍋頭800克。以后每次鹵時，可補充二鍋頭250克，蔥、大姜各150克。在鹵制雞的過程中，最好用布包將雞逐一扎好，將處理好的15只雞放入鹵水中，大火燒開，改小火鹵制3小時，關火，撈出。鹵制時一定要用微火加熱，保持鹵水似開非開的狀態。雞用鉤子掛起來，放在陰涼通風處風干6 - 7天。如果是天氣比較熱，可以將雞掛入晾鴨房內風干四天左右。

注意事項：雞肉確保選用健康、無病害且新鮮的雞肉，這是制作高品質風干雞的基礎。腌制要確保腌制液充分滲透到雞肉內部。風干時，溫度、濕度和風速都要控制在適宜的范圍內，以確保雞肉能夠均勻且緩慢地失去水分，達到最佳的風干效果。

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