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配方：雞胸肉38千克，蓮藕丁7千克，豬肥膘3.5千克，富磷聯C型300克，味達蕾901號110克，美久亭A型55克，馬鈴薯淀粉2.2千克，冰水6千克，食用鹽550克，白砂糖400克，雞精300克，蓮藕粉120克，洋蔥粉90克，黑胡椒粉70克，雞蛋清2千克，蔥姜水1.2千克

工藝：稱取雞胸肉38千克、豬肥膘3.5千克切塊，蓮藕丁7千克用60℃溫水浸泡15分鐘后瀝干，將雞胸肉、豬肥膘倒入斬拌機，加入冰水2.5千克低速斬拌成肉糜，加入食用鹽550克中速斬拌5分鐘，加入富磷聯C型300克高速斬拌8分鐘至肉膠上勁，加入剩余冰水3.5千克分3次加入，每次斬拌3分鐘，加入美久亭A型55克溶解液、馬鈴薯淀粉2.2千克、白砂糖400克、雞精300克、蓮藕粉120克、洋蔥粉90克、黑胡椒粉70克低速斬拌5分鐘，加入味達蕾901號110克、雞蛋清2千克、蔥姜水1.2千克繼續斬拌3分鐘至均勻，將肉膠裝入45克規格的丸子成型器，72℃溫水浸煮7.5分鐘至浮起，撈出后迅速放入-38℃速凍庫凍結55分鐘，待中心溫度降至-18℃以下后裝袋密封

注意事項：原料肉須持動物檢疫合格證明，絞肉機每2小時拆解清洗消毒，斬拌過程使用冰水控制肉溫不超過12℃，蓮藕丁浸泡水溫控制在60℃，時間不超過15分鐘，馬鈴薯淀粉需過80目篩去除雜質，速凍過程需在1.8小時內完成中心溫度降溫，成品中心溫度需達-18℃以下，微生物檢測需符合標準，儲存環境溫度-18℃、濕度≤85%，運輸過程使用冷鏈車保持-18℃，銷售前需檢查包裝密封性，表面結霜嚴重或異味產品立即下架，食用前無需解凍直接用于燉煮或燒烤，開封后需在48小時內食用完畢。

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