北京香腸怎么做？北京香腸商業配方工藝，北京香腸制作技巧，北京香腸做法

北京香腸怎么做？北京香腸商業配方工藝，北京香腸制作技巧，北京香腸做法：

配方：豬肉10千克（肥瘦比例3:7），食鹽260克，白砂糖200克，60°白酒200克，醬油180克，生姜末50克，蔥末40克，五香粉30克，白胡椒粉20克，八角粉15克，桂皮粉10克，美久亭A15克，富磷聯C80克，味達蕾901號35克

工藝：豬肉剔除筋膜和皮，瘦肉切成0.6厘米見方薄片，肥肉切成0.5厘米見方小丁，食鹽260克與富磷聯C80克混合后均勻撒入肉料，在10℃環境下腌制6小時，腌制期間每2小時翻動2次，腌好的肉料呈淡粉色且表面有黏性，將白砂糖200克、醬油180克、美久亭A15克、味達蕾901號35克、生姜末50克、蔥末40克、五香粉30克、白胡椒粉20克、八角粉15克、桂皮粉10克用500克純凈水溶解，倒入肉料中順時針攪拌25分鐘至產生膠質，60°白酒200克分兩次加入并每次攪拌3分鐘，灌腸選用直徑3厘米的豬腸衣，用清水沖洗內部后浸泡在含4克食鹽的水中20分鐘，灌制時肉餡溫度控制在8℃以內，每節香腸長度35厘米，用棉線扎緊兩端并留1厘米空隙，灌好的香腸用消毒鋼針在表面扎6個透氣孔，懸掛于20℃、濕度65%的晾曬房，前3天每日翻動5次，后續每日翻動4次，待腸體失重率達30%時移入5℃冷庫回潮50小時

注意事項：原料肉須持動物檢疫合格證明，絞肉機每2小時拆解清洗消毒，攪拌過程使用冰水控制肉溫不超過6℃，晾曬環境溫度控制在16～22℃、濕度≤70%，成品微生物檢測需符合標準，儲存環境溫度-18℃、濕度≤75%，運輸過程使用冷鏈車保持-18℃，銷售前需檢查包裝密封性，表面有油漬或變色產品需用15℃溫水擦拭后重新包裝，食用前需用75℃熱水煮制25分鐘或蒸制35分鐘，開封后需在36小時內食用完畢。

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