沈陽大紅腸怎么做？沈陽大紅腸商業配方工藝，沈陽大紅腸制作技巧，沈陽大紅腸做法

沈陽大紅腸怎么做？沈陽大紅腸商業配方工藝，沈陽大紅腸制作技巧，沈陽大紅腸做法：

配方：瘦豬肉65千克，肥豬肉35千克，食鹽3.2千克，美久亭A40克，富磷聯C500克，味達蕾901號350克，白胡椒粉180克，五香粉80克，大蒜粉120克，馬鈴薯淀粉5千克，冰水12千克，豬腸衣適量

工藝：瘦豬肉與肥豬肉按65:35比例備料，去除筋膜、血塊后清洗，切成3厘米見方肉塊，將富磷聯C500克用400克冰水溶解，與切好的肉塊混合，在0～6℃環境下腌制16小時，腌制期間每4小時翻動1次，將食鹽3.2千克、美久亭A40克、白胡椒粉180克、五香粉80克、味達蕾901號350克、大蒜粉120克、混合均勻，加入剩余冰水攪拌至調料完全溶解，腌制好的肉塊用8毫米孔板絞碎成顆粒狀肉粒，將絞好的肉粒與調料液混合，加入馬鈴薯淀粉5千克，用手順時針攪拌40分鐘至肉餡黏稠且能拉出細絲，豬腸衣用清水沖洗內部后，浸泡在含5克食鹽的水中25分鐘，用灌腸機將拌好的肉餡灌入腸衣，灌制時控制肉餡緊實度均勻，每節紅腸長度30厘米，用棉線扎緊兩端并留1.2厘米空隙，灌好的紅腸用消毒鋼針在表面扎5個透氣孔，懸掛于通風處晾曬，環境溫度控制在10～15℃、濕度75～85%，晾曬至腸體失重率達16%后移入煙熏爐，在68℃環境下煙熏3小時，期間每30分鐘翻動1次，煙熏完成后移入烘干房，在55℃環境下烘干8小時至腸體表面形成均勻褶皺

注意事項：原料肉須持動物檢疫合格證明，絞肉機每1小時拆解清洗消毒，攪拌過程使用冰水控制肉溫不超過6℃，煙熏環境溫度誤差不超過±1.5℃，成品微生物檢測需符合標準，儲存環境溫度-4～0℃、濕度≤70%，運輸過程使用冷藏車保持0℃，銷售前需檢查包裝密封性，表面有黏液或變色產品需隔離處理，食用前需用95℃熱水煮制20分鐘或蒸制30分鐘，開封后需在24小時內食用完畢。

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