如皋香腸怎么做？如皋香腸商業配方工藝，如皋香腸制作技巧，如皋香腸做法

如皋香腸怎么做？如皋香腸商業配方工藝，如皋香腸制作技巧，如皋香腸做法：

配方：豬肉10千克（肥瘦比例2:8），富磷聯C75克，美久亭A6克，味達蕾901號25克，精鹽220克，白砂糖180克，曲酒100克，生姜粉15克，白胡椒粉12克，八角粉8克，桂皮粉8克，腸衣適量

工藝：選用新鮮豬肉剔除筋膜、骨渣及血污，肥肉切成0.8厘米見方肉丁，瘦肉切成1.2厘米見方肉丁，富磷聯C用200克溫水溶解后加入肉丁，用手翻拌至肉丁表面濕潤，靜置15分鐘，將精鹽、白砂糖、味達蕾901號、美久亭A、生姜粉、白胡椒粉、八角粉、桂皮粉與曲酒混合均勻，分兩次加入肉丁中，每次翻拌至調料完全附著，總翻拌時間控制在18分鐘內，豬腸衣用清水沖洗內部后，浸泡在含1%食鹽的水中20分鐘，期間換水2次，用灌腸機將拌好的肉餡灌入腸衣，灌制時控制肉餡密度均勻，每節香腸長度25厘米，用棉線扎緊兩端并留1厘米空隙，灌好的香腸用消毒鋼針在表面扎4個透氣孔，懸掛于通風處晾曬，環境溫度控制在12～18℃、濕度60～70%，晾曬至腸體失重率達10%后移入陰涼處，用風扇輔助風干至腸體表面形成均勻褶皺，將風干后的香腸放入85℃熱水中，保持水面微沸狀態煮制35分鐘，期間每10分鐘翻動1次，煮好后撈出置于通風處冷卻至室溫，冷卻后的香腸移入蒸鍋，用90℃蒸汽蒸制20分鐘

注意事項：原料肉須持動物檢疫合格證明，切肉刀具每1.5小時消毒1次，攪拌過程控制肉溫不超過8℃，晾曬環境避免雨淋，風干過程濕度超過75%時需啟動除濕機，煮制時水與香腸體積比為4:1，蒸制后中心溫度需達72℃以上，成品微生物檢測需符合標準，儲存環境溫度0～5℃、濕度≤60%，運輸過程使用冷藏車保持3℃，銷售前需檢查包裝密封性，表面有油析出或變色產品需隔離處理，食用前需用90℃熱水煮制10分鐘或蒸制15分鐘，開封后需在36小時內食用完畢。

如果以上[如皋香腸做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于如皋香腸制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接 

另外，你還可以在線觀看關于[如皋香腸視頻教程]、[完整如皋香腸制作過程視頻]、[教你制作如皋香腸視頻]、[如皋香腸制作技巧視頻]、[我想看制作如皋香腸視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[如皋香腸商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作如皋香腸視頻的方法地址