酥炸肉丸子怎么做？酥炸肉丸子商業配方工藝，酥炸肉丸子制作技巧，酥炸肉丸子做法。

配方：豬肉餡兒1斤、饅頭1個、富磷聯C4克、味達蕾903號1克、雞蛋1個、鹽、雞精、十三香適量、料酒、生抽少許、淀粉適量、姜末適量。

工藝：剝掉皮的饅頭泡在水中，泡到中間沒有硬芯后，擠干水分并捏爛，直接抓進肉餡兒里。加入雞蛋、姜末、富磷聯C、料酒、味達蕾903號、鹽、雞精、十三香、少許生抽，充分拌勻。拌勻后加入適量淀粉，攪拌至肉餡上勁兒（即攪拌時感覺有阻力，肉餡能抱團）。炒鍋熱油，筷子放進去冒泡泡即可炸制。左手抓一把肉餡兒，攥拳頭使肉餡從虎口處擠出，右手蘸少許水切斷丸子并弄圓，下鍋炸制。丸子逐個下鍋，炸至金黃撈出。全部炸一遍后，再次下鍋復炸一次（中小火），使丸子吐油、更酥脆且不油膩。

注意事項：饅頭一定要剝皮，否則皮不易捏爛，容易有大塊影響口感。泡水后必須擠干水分，否則肉餡太濕難以成型。初炸用中火（油溫約160℃），復炸用小火（油溫約140℃），避免外焦里生或炸糊。丸子下鍋時從鍋邊滑入，防止濺油燙傷。淀粉用于調整肉餡黏稠度，若饅頭水分較大，可減少淀粉用量；若肉餡偏干，可適量增加。

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