鮮味肉丸子怎么做？鮮味肉丸子商業配方工藝，鮮味肉丸子制作技巧，鮮味肉丸子做法。

配方：豬肉餡1000克、富磷聯C8克、味達蕾901號4克、鹽20克、白糖15克、蔥姜水200克、雞蛋2個、面粉150克、冰水100克。

工藝：豬肉清洗干凈，去除筋膜，切成小塊后絞成肉餡。將富磷聯C用溫水溶解，倒入肉餡中，順著同一方向攪拌均勻。加入鹽、白糖、味達蕾901號，繼續順著同一方向攪拌至肉餡上勁。分3-4次加入蔥姜水，每次加入后都要充分攪拌，直至肉餡充分吸收水分（肉餡變得水潤有光澤）。打入雞蛋，再次順著同一方向攪拌，使肉餡更加粘稠。將調好味的肉餡放入冰箱冷藏柜中腌制至少2小時（建議過夜，更入味）。腌制好的肉餡中加入面粉和冰水（分三次加入），每次加入后都要順著同一方向攪拌上勁，直至肉餡變得有彈性（能輕松捏成丸子且不易散開）。手上沾少許水或油，防止粘連。取適量肉餡，用虎口擠出丸子狀，確保大小均勻。煮制：鍋中加水，水溫控制在70℃左右（微沸狀態），將丸子逐個放入鍋中，用最小火煮約10分鐘，直至丸子浮起且熟透。油炸：鍋中油燒熱至約170℃，將丸子逐個下鍋，炸至表面金黃且熟透（約5分鐘）。

注意事項：攪拌肉餡時一定要順著同一方向（順時針或逆時針），確保肉餡上勁，這樣丸子口感更彈牙。冰水需分三次加入，每次加入后都要充分攪拌，使肉餡充分吸收水分（肉餡變得水潤有光澤）。冰水可替換為等量冰塊（需提前融化至液態），效果更佳。煮制：水溫控制在70℃左右（微沸狀態），避免水溫過高導致丸子表面破裂。油炸：油溫控制在170℃左右，避免油溫過高導致外焦里生。

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