冬瓜丸子湯一怎么做？冬瓜丸子湯一商業配方工藝，冬瓜丸子湯一制作技巧，冬瓜丸子湯一做法。

 

       冬瓜丸子湯

配方：豬肉餡300克、冬瓜200克、富磷聯C3克、味達蕾901號2克、鹽6克、生抽10克、料酒5克、胡椒粉適量、雞蛋1個、淀粉20克、清水適量、蔥花、姜末各5克。

工藝：富磷聯C用30℃溫水溶解后倒入肉餡，加入味達蕾901號、鹽、生抽、料酒、胡椒粉、蔥姜末，順時針攪拌至發粘。分次加入清水，繼續攪拌上勁，直至肉餡吸水飽滿。打入雞蛋，攪拌至完全吸收；加入淀粉，充分混合使肉餡有彈性。鍋中加水燒至微沸（80℃左右），轉小火保持狀態。手上沾水或油，取適量肉餡搓成丸子，逐個下鍋。丸子全部下鍋后，中火煮5分鐘至浮起熟透，撈出備用。鍋中留底油，炒香冬瓜塊，加清水（或高湯）500ml，大火燒開后轉小火煮至冬瓜透明。放入丸子，加鹽、胡椒粉調味，煮2分鐘使味道融合，撒蔥花出鍋。

注意事項：全程順時針攪拌，確保肉餡上勁，避免丸子松散。水溫煮丸子時水溫保持微沸，過高易導致外熟內生，過低則丸子吸水過多。富磷聯C用量：嚴格按配方比例添加，過量可能影響口感或違反標準。冬瓜切塊大小均勻，便于快速煮熟且保持形狀。調味鹽和胡椒粉在湯煮好后加入，避免提前加入導致丸子脫水變硬。

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