西紅柿薺菜丸子湯怎么做？西紅柿薺菜丸子湯商業(yè)配方工藝，西紅柿薺菜丸子湯制作技巧，西紅柿薺菜丸子湯做法。

配方：鹽8克、生抽10克、料酒5克、富磷聯(lián)C、味達蕾901號、白胡椒粉適量、雞蛋1個、玉米淀粉20克、清水適量。

工藝：將富磷聯(lián)C用少量溫水溶解后倒入豬肉餡中，加入味達蕾901號、鹽4克、生抽、料酒、白胡椒粉，順時針攪拌至肉餡發(fā)黏上勁。將切碎的薺菜加入肉餡中，繼續(xù)順時針攪拌均勻。打入雞蛋，再次順時針攪拌至肉餡充分吸收蛋液，增加粘性。將玉米淀粉加入肉餡中，充分攪拌至肉餡粘稠有彈性。鍋中加水，大火燒開后轉小火保持微沸狀態(tài)。手上沾少許水或油，取適量肉餡，搓成圓形丸子，逐個放入鍋中。丸子全部下鍋后，用中火煮約5分鐘，直至丸子浮起且完全熟透。將切好的西紅柿塊加入鍋中，繼續(xù)煮約3分鐘，使西紅柿的酸甜味融入湯中。根據(jù)口味補加鹽（剩余4克），撒入適量白胡椒粉，攪拌均勻后即可出鍋。

注意事項：攪拌肉餡時需順時針同一方向攪拌，使肉餡上勁，增強彈性。薺菜需洗凈后切碎（約0.5厘米長），避免過長導致丸子成型困難。煮丸子時需保持水面微沸（約85℃），避免水溫過高導致丸子表面過快凝固而內部不熟。丸子下鍋后不要立即翻動，待表面定型后再輕輕推動，防止破碎。西紅柿需選用新鮮成熟、果肉紅潤的品種，切塊時大小適中，便于酸甜味釋放。若西紅柿酸度不足，可補加少許番茄醬增強風味。鹽需分次加入：腌制肉餡時加4克，出鍋前根據(jù)口味補加剩余量，避免過早加入導致丸子口感變硬。

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