香菇肉丸怎么做？香菇肉丸商業配方工藝，香菇肉丸制作技巧，香菇肉丸做法。

配方：豬肉餡500克、香菇丁100克、淀粉40克、谷朊粉5克、冰水65克、富磷聯C5克、味達蕾901號2克、鹽8克、胡椒粉3克、雞精3克。

工藝：香菇洗凈切丁，瀝干水分備用。豬肉餡提前攪打至細膩。將淀粉和谷朊粉干拌均勻，加入肉餡中，充分攪拌至無干粉。依次加入富磷聯C、味達蕾901號、繼續攪拌至完全融合。加入鹽、胡椒粉、雞精，攪拌均勻。加入香菇丁，分次加入冰水（每次約20克），同一個方向攪拌至餡料上勁（拉絲狀態，約5-8分鐘）。攪拌好靜置約15分鐘（使餡料充分吸收水分和調味料）。鍋中加水燒至70℃左右（水溫不宜過高，避免丸子散開）。手上沾少許水或油，取適量餡料（約20克/個），用手搓成圓形丸子，放入鍋中。用最小火煮10分鐘（保持水溫80-90℃，避免沸騰），至丸子浮起、內部熟透。煮好的丸子撈出，放入冷水中浸泡至完全冷卻。瀝干水分后，放入冰箱速凍（保存期約1個月），或直接包裝銷售。

注意事項：豬肉餡需選用新鮮肉，肥瘦比例2:8。香菇需新鮮無異味，切丁后瀝干水分。攪拌需同一個方向，至餡料拉絲狀態。冰水分次加入，控制餡料溫度。初始水溫70℃左右，煮制時保持微沸（80-90℃）。避免大火沸騰（導致丸子表面破裂、內部不熟）。煮好的丸子需立即冷水浸泡。速凍前需完全冷卻。

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