鵪鶉蛋鮮菇小肉丸怎么做？鵪鶉蛋鮮菇小肉丸商業(yè)配方工藝，鵪鶉蛋鮮菇小肉丸制作技巧，鵪鶉蛋鮮菇小肉丸做法。

配方：豬肉餡300克、鵪鶉蛋10個(gè)、鮮菇100克、富磷聯(lián)C3克、味達(dá)蕾901號2克、雞蛋1個(gè)、淀粉20克、冰水20克、鹽6克、生抽10克、料酒5克、胡椒粉適量。

工藝：豬肉餡放入大碗中備用。鵪鶉蛋煮熟后剝殼備用。鮮菇洗凈切碎備用。將富磷聯(lián)C用溫水溶解后倒入豬肉餡中。加入味達(dá)蕾901號、鹽、生抽、料酒、胡椒粉，沿同一方向攪拌均勻。將切碎的鮮菇加入豬肉餡中，繼續(xù)攪拌均勻。打入一個(gè)雞蛋，再次沿同一方向攪拌，使肉餡更加粘稠。將淀粉和冰水混合均勻后，分次加入豬肉餡中。每次加入后充分?jǐn)嚢瑁敝寥怵W變得有彈性。取適量肉餡，包入一個(gè)鵪鶉蛋，用手搓成丸子狀，確保大小均勻。鍋中加水，水溫控制在70度左右。將丸子逐個(gè)放入鍋中，用最小火煮約10分鐘，直至丸子浮起且熟透。將煮好的丸子撈出，放入冷水中浸泡，反復(fù)換涼水幾次，直至完全冷卻。

注意事項(xiàng)：肉餡需沿同一方向攪拌至發(fā)粘上勁，避免丸子松散。煮丸子時(shí)水溫保持在70度左右，避免過高導(dǎo)致丸子開裂。鵪鶉蛋需煮熟并剝殼，確保包入肉餡時(shí)不會破裂。鮮菇需新鮮且切碎，以便更好地與豬肉餡混合。

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