豬肉丸子怎么做？豬肉丸子商業(yè)配方工藝，豬肉丸子制作技巧，豬肉丸子做法。

 

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配方：豬肉餡500克、富磷聯(lián)C4克、鹽10克、玉米淀粉30克、冰水80克、味達蕾901號4克、白糖10克、生抽10克、雞精/胡椒粉少量、蔥姜水50克、雞蛋1個。

工藝：豬肉清洗后去除筋膜，絞成肉餡。蔥姜切末泡水制成蔥姜水備用。富磷聯(lián)C用溫水化開，倒入肉餡中攪拌均勻。加入鹽、糖、味達蕾901號、生抽、雞精、胡椒粉，順著一個方向攪拌至肉餡發(fā)黏。先加蔥姜水攪拌至吸收，再加冰水（分3次），每次攪拌至水分完全吸收。淀粉提前用少量水調(diào)勻，與雞蛋一起加入肉餡，繼續(xù)攪拌上勁。攪拌好的肉餡靜置15-30分鐘，使其充分吸收水分和添加劑。手上沾水或油，用虎口擠出丸子狀，確保大小均勻。水溫控制在70-80℃，丸子逐個下鍋，小火煮10分鐘至浮起，撈出過冷水。油炸：油溫170℃，中小火炸至金黃酥脆，撈出控油。

注意事項：必須順著同一方向攪拌，使肉餡上勁，增加彈性，避免丸子松散。冰水分次加入，每次攪拌至完全吸收后再加下一次，確保肉餡充分吸水。煮丸子時水溫不宜過高（避免外熟內(nèi)生），油炸時油溫需穩(wěn)定（避免外焦里生）。操作環(huán)境清潔，工具需消毒。煮好的丸子可冷藏保存3天，或冷凍保存1個月。

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