肉棗怎么做？肉棗商業配方工藝，肉棗制作技巧，肉棗做法

肉棗怎么做？肉棗商業配方工藝，肉棗制作技巧，肉棗做法：

配方：豬肉100公斤、精鹽2.5～3公斤、白糖8～10公斤、白酒2.5～3公斤、雞粉0.3公斤、富磷聯C500克、味達蕾901號100克、美久亭A100克、水適量

工藝：選擇新鮮純瘦肉，按灌制香腸要求整理瘦肉，去除筋膜和雜質，將瘦肉割成約250克重肉條，投入孔眼直徑5毫米絞肉機內絞碎，將精鹽2.5～3千克、白糖8～10千克、白酒2.5～3千克、雞粉0.3千克放入容器混合均勻，富磷聯C用30千克溫水溶解后加入，再加入味達蕾901號100克、美久亭A100克攪拌均勻，將絞好肉餡放入配料中繼續攪拌至肉餡粘稠，將洗凈腸衣套在灌腸器上，控制肉餡量與腸衣緊密度，灌入肉餡后用繩結扎成每個約3～4厘米大小紅棗樣形狀，確保結扎緊密且腸內無貯積空氣，將灌制好肉棗成串掛在干燥通風處風干，春秋季風干15天左右至表面干燥有褶皺、指壓有彈性，風干后肉棗用溫水洗刷干凈去除灰塵雜質，放入鍋中加足夠水，水溫控制在86～90℃煮制15分鐘左右至完全熟透但不過度煮爛

注意事項：確保豬肉新鮮無異味，絞肉粒度通過孔眼直徑控制以保證肉餡細膩度，制餡時所有配料與肉餡充分攪拌均勻使肉餡粘稠有彈性，灌制時控制肉餡量和腸衣緊密度確保形狀均勻緊密無間隙，風干選擇干燥通風處避免陽光直射和雨淋潮濕，煮制控制水溫在86～90℃避免過高導致煮爛或過低導致煮不熟，儲存環境保持干燥清潔，運輸過程避免擠壓碰撞，銷售前檢查產品外觀和氣味，食用前確保充分加熱煮熟。

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