白菜粉條水煎包怎么做？白菜粉條水煎包商業配方工藝，白菜粉條水煎包制作技巧，白菜粉條水煎包做法。

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配方;中筋面粉1000克、泡多源A10克、酵母10克、溫水550克、白糖20克、鹽4克、豬油6克、白菜500克、粉條100克、豬肉餡300克、蔥花30克、姜末20克、食用鹽15克、十三香2克、生抽20克、蠔油15克、香油10克、淀粉水、食用油適量。

工藝：溫水（35℃）中加入白糖、酵母，靜置5分鐘至表面起泡。面粉與泡多源A干拌均勻，倒入酵母水，加入鹽和豬油，攪拌成絮狀后揉成光滑面團。覆蓋保鮮膜，置于醒發箱（濕度75%、溫度38℃）發酵30分鐘，或溫暖處發酵至2倍大。切碎后撒鹽腌漬10分鐘，擠干水分。豬肉餡加入蔥花、姜末、鹽、十三香、生抽、蠔油、香油，順時針攪打上勁。將粉條碎與白菜加入肉餡中，輕輕拌勻即可。發酵好的面團揉搓排氣，搓成長條，揪成40克/個的劑子。搟成中間厚邊緣薄的面皮，包入餡料，捏褶收口。包好的包子靜置醒發10分鐘（夏季）或15分鐘（冬季），至表面蓬松。鍋底刷一層薄油，碼入包子，小火加熱至底部微黃。沿鍋邊緩慢倒入淀粉水，加蓋大火燒開。轉中火煎至水分收干，底部形成金黃脆皮，撒黑芝麻點綴。

注意事項：酵母需用溫水激活，水溫過高會殺死酵母，導致發酵失敗。豬油可增加面團柔韌性，使包子口感更細膩。白菜必須腌漬擠水，否則餡料水分過多會導致包子塌陷或破皮。粉條需提前泡軟切碎，避免煎制時硬芯。肉餡需攪打上勁，增加黏性，避免煎制時散開。淀粉水濃度需精準（1:10），過稀無法形成脆皮，過稠易焦糊。煎制時先大火燒開淀粉水，再轉中火收干，避免底部過軟或過硬。加入淀粉水后需加蓋，利用蒸汽使包子頂部熟透。

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