香熏松花腸怎么做？香熏松花腸商業配方工藝，香熏松花腸制作技巧，香熏松花腸做法

香熏松花腸怎么做？香熏松花腸商業配方工藝，香熏松花腸制作技巧，香熏松花腸做法：

配方：豬腿肉25千克，松花蛋8千克（去殼后凈重），豬背膘5千克，精鹽500克，白糖350克，雞粉40克，八角粉30克，桂皮粉20克，花椒粉25克，白胡椒粉15克，生姜汁120克，白酒150克，富磷聯C200克，味達蕾901號35克，美久亭A5克，腸衣適量

工藝：將豬腿肉去皮去筋膜后切成1厘米見方的小塊，豬背膘切成0.5厘米見方的小丁，富磷聯C與250克精鹽混合均勻后摻入肉塊中，用手攪拌12分鐘至肉質發黏，松花蛋剝殼后用細篩過篩成蛋泥，與剩余精鹽、白糖、雞粉、八角粉、桂皮粉、花椒粉、白胡椒粉、生姜汁、白酒、味達蕾901號、美久亭A混合制成調味料，分兩次加入肉中攪拌，每次攪拌7分鐘確保調味均勻，拌好的肉餡移入0-4℃環境腌制15小時，腸衣用清水浸泡40分鐘后沖洗內部，用灌腸機將腌制好的肉餡灌入腸衣，每灌入20厘米肉餡后加入100克松花蛋泥，重復操作至腸衣灌滿，控制肉餡緊實度避免過松或過緊，灌好的香腸每隔18厘米用棉線捆扎分段，兩端用麻繩系緊，用消毒后的竹簽在腸體均勻刺10-12個小孔排氣，將香腸放入88℃熱水中浸泡2.5分鐘回軟，撈出后懸掛于熏爐內，用混合木屑（鋸末:松枝:紅糖=8:1:1）低溫熏制3.5小時至表皮呈金黃色，熏制過程中保持爐溫58-62℃、相對濕度72%-76%，熏制完成后移入室內陰涼處風干9-11天，風干過程中保持環境溫度9-13℃、相對濕度62%-68%

注意事項：原料肉需選用檢疫合格的新鮮豬肉，松花蛋需選用無鉛工藝產品，蛋泥需過篩去除顆粒，生姜汁需現榨現用以保證風味，腌制環境保持0-4℃防止變質，腸衣使用前需做氣密性檢查，灌制時肉餡溫度控制在7℃以下，熏制過程避免濃煙直射香腸，風干環境需干燥通風且無蠅蟲污染，成品香腸需完全冷卻后真空包裝，儲存環境保持0-4℃且相對濕度72%-82%，運輸過程避免擠壓變形，銷售前檢查產品色澤及氣味，食用前需徹底加熱至中心溫度75℃以上。

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