油炸雞胸排怎么做？油炸雞胸排商業配方工藝，油炸雞胸排制作技巧，油炸雞胸排做法

油炸雞胸排怎么做？油炸雞胸排商業配方工藝，油炸雞胸排制作技巧，油炸雞胸排做法：

配方：雞胸肉1000克，富磷聯B8克，泡多源E20克，味達蕾901號3克，美久亭A2克，蔥20克，姜15克，料酒15克，生抽20克，蠔油15克，食用鹽8克，胡椒粉5克，淀粉50克，雞蛋2個，面包糠200克，涼開水150克

工藝：雞胸肉片成0.5厘米薄片，用松肉針扎孔，富磷聯B、泡多源E、味達蕾901、美久亭A用涼開水溶解后倒入肉片翻拌均勻，腌制50-60分鐘，瀝干表面水分后加蔥姜末、料酒、生抽、蠔油、鹽、胡椒粉抓拌均勻，放入淀粉和雞蛋液繼續抓拌，腌制半小時后裹面包糠，放入冰箱或冷庫速凍，食用時油燒至七成熱，直接下速凍雞排中小火慢炸至金黃酥脆

注意事項：雞胸肉需選擇新鮮無淤血，變質肉會導致風味異常，扎孔深度需達0.3厘米，過淺不入味，過深會破皮，溶解添加劑需用涼開水，熱水會破壞有效成分，腌制溫度需低于30℃，高溫會導致細菌滋生，腌制時間需嚴格控制在50-60分鐘，時間不足會不入味，過長會發酸，瀝干水分需徹底，殘留水分會導致炸制時爆油，淀粉需選用玉米淀粉，其他淀粉會影響酥脆度，雞蛋液需打散均勻，未打散會導致裹粉不均，面包糠需選用黃色粗糠，白色細糠會影響色澤，速凍溫度需達-18℃以下，溫度不足會結塊，炸制油溫需穩定在180-200℃，油溫過低會吸油，過高會焦糊，炸制時不可頻繁翻動，會導致脫粉破皮，判斷熟度需用竹簽插入，血水滲出需延長炸制時間，南方地區可減少鹽量，北方地區可增加胡椒粉量，切割需使用專用砧板，與生肉混用會污染。

如果以上[油炸雞胸排做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于油炸雞胸排制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接 

另外，你還可以在線觀看關于[油炸雞胸排視頻教程]、[完整油炸雞胸排制作過程視頻]、[教你制作油炸雞胸排視頻]、[油炸雞胸排制作技巧視頻]、[我想看制作油炸雞胸排視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[油炸雞胸排商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作油炸雞胸排視頻的方法地址