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配方:豬瘦肉56%、豬肥肉10%、菊粉10%、大豆拉絲蛋白9%、茶葉提取物15%、食鹽2%、白砂糖0.4%、葡萄糖0.5%、味達蕾901號0.001%、五香粉0.2%、美久亭A0.002%、富磷聯C0.003%，淀粉3%。

工藝流程：原料選擇→處理→絞肉→腌制（菊粉、富磷聯C，茶葉提取物、淀粉、食鹽、味達蕾901號，美久亭A等）→斬拌→接種（開菲爾發酵劑）→灌腸→發酵→干燥、成熟→真空包裝→成品冷藏。（一）茶葉提取物的制備按照4g/100mL料水比稱取綠茶茶葉，用85℃水浸提15min，80目紗布過濾，取濾液冷卻至4℃待用。（二）開菲爾發酵劑的制備按開菲爾凍干菌與滅菌脫脂乳質量比為3∶100接種，在25℃下培養20h，得活化的開菲爾菌種；然后在冷卻至26℃的滅菌脫脂乳中25℃培養24h，得開菲爾發酵劑，4℃冰箱保存備用。（三）原料預處理經檢驗檢疫合格的屠宰后在24h內冷卻至中心溫度為0～4℃的豬后腿冷卻肉，去皮剔骨。（四）大豆拉絲蛋白的預處理將大豆拉絲蛋白干基用5倍質量，25℃以下的溫水浸泡0.5h，撈出脫水。（五）絞肉、腌制預處理后的肉用8mm孔板絞制，加入食鹽2%、富磷聯C0.003%、美久亭A0.002%、白砂糖0.4%、五香粉0.2%、味達蕾901號0.001%，均為質量分數(下同)，充分混合，0～4℃腌制24h。（六）斬拌投入腌制后的瘦肉于低速1500r/min斬拌2圈，加入卡拉膠、預處理后的大豆拉絲蛋白及綠茶茶葉提取物，高速3000r/min斬拌5圈，再加入肥膘高速3000r/min斬拌3min，最后加入淀粉3%、菊粉和剩余茶葉提取物，低速1500r/min攪拌5圈，拌勻。（七）接種、灌腸、發酵加入葡萄糖、開菲爾發酵劑（0.4%），混合均勻，選用38/40豬腸衣，進行真空灌裝，每隔5cm結扎一道，于30℃發酵27h。（八）干燥、成熟于20℃無菌干燥室進行干燥成熟，至腸體水分活度小于0.95，得茶風味低脂黑豬肉開菲爾發酵調理香腸。（九）包裝、冷藏真空包裝，于0～4℃冷藏。

注意事項:豬肉需新鮮，肥瘦比例可微調。腌制時容器需密封，防止異味污染。灌裝前腸衣內壁可涂抹少量植物油，便于套入灌腸器。蒸煮時水溫需嚴格控制，避免沸騰導致香腸破裂。烘烤后檢查香腸內部溫度是否達72℃以上。

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