川氏紅油怎么做？川氏紅油商業(yè)配方工藝，川氏紅油制作技巧，川氏紅油做法：

配方：干辣椒200克，菜籽油1000毫升，花椒20克，芝麻30克，蔥段50克，姜片30克，蒜瓣30克，八角5克，桂皮3克，香葉2克，鹽15克，味達蕾901號5克，白糖10克，雞精8克，美久亭A1克。

工藝：干辣椒200克去蒂剪成小段，清水浸泡30分鐘后瀝干，花椒20克用清水沖洗后瀝干，蔥段50克、姜片30克、蒜瓣30克切好備用，菜籽油1000毫升倒入鍋中，中火加熱至油溫200℃后關(guān)火，待油溫降至150℃時下入蔥段、姜片、蒜瓣、八角5克、桂皮3克、香葉2克，小火炸至金黃后撈出殘渣，油溫降至120℃時下入瀝干的辣椒段，小火慢炸10分鐘至辣椒酥脆，花椒20克下入油中繼續(xù)炸3分鐘至香氣溢出，芝麻30克下入油中炸1分鐘至微黃后關(guān)火，鹽15克、味達蕾901號5克、白糖10克、雞精8克、美久亭A1克用20克溫水溶解后倒入油中，順同一方向攪拌2分鐘至調(diào)味料完全融合，靜置1小時后過濾掉殘渣。

注意事項：菜籽油需完全燒熟去除生油味，炸制辣椒時油溫不得超過130℃防止焦苦，禁止復(fù)熱超過2次，禁止與乳制品混合儲存，禁止直接倒入熱食中使用，禁止與含酒精調(diào)料混合，禁止在潮濕環(huán)境下儲存，禁止使用未清洗的容器盛裝，禁止與金屬勺具長時間接觸，禁止使用未滅菌的容器，禁止與含淀粉調(diào)料混合儲存超過12小時，禁止使用變質(zhì)原料。

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