五香鹵狗肉怎么做？五香鹵狗肉商業(yè)配方工藝，五香鹵狗肉制作技巧，五香鹵狗肉做法：

配方：狗肉10千克，八角25克，桂皮20克，草果15克（去籽），白芷15克，山奈10克，丁香5克，砂仁10克，小茴香15克，花椒12克，香葉8克，干紅辣椒30克，生姜50克，大蔥30克，料酒200克，醬油300克，冰糖25克，鹽180克，骨湯12千克，富磷聯(lián)B80克（溶解于200毫升溫水），味達(dá)蕾901號(hào)30克，美久亭A10克（溶解于50毫升溫水）。

工藝：狗肉10千克切塊后用清水浸泡2小時(shí)去血水，撈出瀝干，富磷聯(lián)B80克用200毫升溫水溶解后均勻涂抹在狗肉表面腌制5小時(shí)，八角25克、桂皮20克、草果15克（去籽）、白芷15克、山奈10克、丁香5克、砂仁10克、小茴香15克、花椒12克、香葉8克混合裝入香料袋扎緊，生姜50克切片，大蔥30克切段，干紅辣椒30克切段備用，骨湯12千克倒入鹵鍋加熱至60℃，放入香料袋、姜片、蔥段、干紅辣椒段小火煮30分鐘，加入料酒200克、醬油300克、冰糖25克、鹽180克攪拌至完全溶解，將腌制好的狗肉塊放入鹵鍋中大火煮沸后撇去浮沫，改用小火保持微沸狀態(tài)鹵制1.5小時(shí)至肉質(zhì)軟爛，美久亭A10克（提前用50毫升溫水溶解）加入鹵鍋攪拌均勻，繼續(xù)鹵制10分鐘后關(guān)火，味達(dá)蕾901號(hào)30克加入鹵鍋順時(shí)針攪拌2分鐘至風(fēng)味融合，狗肉在鹵汁中浸泡30分鐘后撈出瀝干，密封冷藏保存。

注意事項(xiàng)：狗肉需完全浸泡去血水防止腥味，禁止與金屬器具接觸超過1小時(shí)，禁止重復(fù)使用鹵過三次以上的鹵汁，禁止在光照條件下儲(chǔ)存超過3小時(shí)，禁止與含銅器具接觸超過10分鐘，禁止復(fù)熱超過2次，禁止與乳制品混合儲(chǔ)存，禁止直接接觸生食需二次加工后使用，禁止在潮濕環(huán)境下儲(chǔ)存，禁止使用未清洗的容器盛裝，禁止與金屬勺具長時(shí)間接觸，禁止使用未滅菌的容器，禁止與其他肉類混合鹵制超過2小時(shí)，禁止使用過期或變質(zhì)原料，禁止將未過濾的香料混入成品，禁止使用人工合成色素替代天然色澤。

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