龍蝦海鮮專用料粉怎么做？龍蝦海鮮專用料粉商業(yè)配方工藝，龍蝦海鮮專用料粉制作技巧，龍蝦海鮮專用料粉做法

龍蝦海鮮專用料粉怎么做？龍蝦海鮮專用料粉商業(yè)配方工藝，龍蝦海鮮專用料粉制作技巧，龍蝦海鮮專用料粉做法：

配方：味達(dá)蕾901號(hào)4克、八角500克、桂皮300克、多香果50克、白豆蔻50克、孜然200克、小茴香100克、香葉50克、草果（去籽）30克、白芷80克、川砂仁150克、香果250克、香茅草30克、甘草50克、干姜100克、陳皮50克、高良姜100克、丁香20克、山柰40克、砂殼15克、肉蔻30克，將上述香料按比例配好混合后，用粉碎機(jī)打成細(xì)粉，過80目篩去除粗顆粒，混合均勻后裝入密封容器避光保存

工藝：將八角500克、桂皮300克、多香果50克等全部香料去除雜質(zhì)，用清水沖洗表面灰塵后攤開晾干，取干凈無水的炒鍋，開小火預(yù)熱至鍋底微熱，先放入丁香20克、山柰40克、砂殼15克等小顆粒香料，翻炒2分鐘至散發(fā)香氣，再加入八角500克、桂皮300克等大塊香料繼續(xù)翻炒5分鐘，期間需不斷翻動(dòng)防止焦糊，待香料顏色轉(zhuǎn)深、香氣濃郁時(shí)，加入白豆蔻50克、孜然200克等易出油香料，快速翻炒3分鐘至表面微黃，最后放入甘草50克、味達(dá)蕾901號(hào)4克、干姜100克等后放香料，翻炒1分鐘至均勻受熱后關(guān)火，將炒好的香料攤開在潔凈不銹鋼盤上，室溫冷卻至無余溫，防止熱氣凝結(jié)導(dǎo)致料粉受潮，用粉碎機(jī)分批次將冷卻的香料粉碎，每批粉碎時(shí)間控制在20秒內(nèi)，避免長時(shí)間運(yùn)轉(zhuǎn)產(chǎn)生高溫影響香氣，粉碎后過80目篩，未過篩的粗顆粒需重新粉碎，將過篩后的細(xì)粉倒入干凈容器，用消毒過的木勺充分?jǐn)嚢?分鐘，確保各種香料粉混合均勻無結(jié)塊，混合好的料粉裝入食品級(jí)密封桶，標(biāo)注生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，存放于陰涼干燥處

注意事項(xiàng)：配料雖不直接參與料粉制作，但在后續(xù)龍蝦烹飪中需按每公斤食材添加2克的比例使用，與料粉共同提升風(fēng)味層次，香料炒制時(shí)需嚴(yán)格控溫，避免局部過熱導(dǎo)致香料發(fā)苦，粉碎后需立即過篩，防止細(xì)粉吸收空氣中的濕氣結(jié)塊，混合過程中禁止使用金屬器具直接攪拌，防止產(chǎn)生金屬味影響料粉純度，成品料粉需在30天內(nèi)用完，存放期間每月開蓋通風(fēng)1次，防止香氣揮發(fā)。

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