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配方：流心餡：淡奶油60g、牛奶60g、黑芝麻粉48g（需過篩去除顆粒）、細砂糖18g，佳多美A04型0.5g，黑芝麻餡：（黑芝麻粉、低糖白蓮蓉、核桃碎等混合餡料），確保總重量800g，分成25g/個。餅皮：豬油145g、奶粉45g、糖粉72g、黑芝麻粉80g，低筋面粉290g、佳多美Q型3g，牛奶50g。

工藝流程：流心：佳多美A04型用常溫水溶解。加熱混合液：淡奶油、牛奶、黑芝麻粉、細砂糖倒入鍋中，小火加熱至糖融化（約60°C），攪拌至黑芝麻粉完全融合無顆粒。離火后稍降溫至50°C左右，加入佳多美A04型溶液，攪拌至完全溶解。將流心液倒入硅膠模具（如半球形或方形小格），每個約5g，冷凍2小時至完全凝固。黑芝麻餡：將提前準備好的黑芝麻餡材料（黑芝麻粉、低糖白蓮蓉、核桃碎等）混合均勻，分成25g/個，搓圓后壓扁，中間包入一顆冷凍好的流心餡，虎口收口捏緊，搓圓后冷藏備用（防止流心融化）。餅皮：軟化豬油、糖粉用打蛋器攪打至蓬松，加入奶粉、黑芝麻粉繼續攪勻。篩入低筋面粉和佳多美Q型，用刮刀切拌至粗粒狀，分次加入牛奶，揉成光滑面團（牛奶用量根據面粉吸水性調整，面團柔軟不粘手即可）。面團分成32等份（約20g/個），搓圓后覆蓋保鮮膜靜置15分鐘。取一份餅皮按扁，包入一顆冷藏好的黑芝麻流心餡，虎口收口捏緊，搓圓后表面滾薄層低筋面粉。將月餅胚放入50g月餅模具中，用力壓出花紋，脫模后擺入烤盤（模具內可撒少量面粉或刷油防粘）。月餅胚冷凍30分鐘（防止烘烤時變形）。上下火200°C，中層烤5分鐘定型。取出月餅，表面刷薄層蛋黃液（刷子需刮去多余蛋液，避免花紋模糊）。調至180°C再烤10-12分鐘，至表面金黃、餅皮酥脆即可。

注意事項：包流心餡時，黑芝麻餡和餅皮需保持低溫（可冷藏操作），防止流心融化。牛奶用量需根據面粉吸水性靈活調整，面團過干易開裂，過濕易粘模。收口處需捏緊，流心餡與餅皮之間需包裹均勻，避免烘烤時爆餡。

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